2024鴨脖市場現狀及投資機遇分析

• 方蔓桃 2023年12月22日 來源：百度 1463 97
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與絕味食品不同，周黑鴨的利潤貢獻仍主要來自于加盟模式(特許經營等)。2022年上半年，周黑鴨自營門店和特許門店，分別貢獻收入為5.81億元、3.34億元，在總收入中的占比分別為49.2%、28.3%。

三巨頭1-6月份營收加在一起不到63億元，預計全年只能撬動1/10的市場份額。

翻看三大鴨貨巨頭2022年財報則顯示：

周黑鴨的利潤降幅高達90%，而煌上煌的凈利潤降幅接近80%，而號稱鹵味“門店王”的絕味鴨脖也沒有好到哪里去，利潤降幅為76.29%，呈現出斷崖式的下降局面。

與絕味食品不同，周黑鴨的利潤貢獻仍主要來自于加盟模式(特許經營等)。2022年上半年，周黑鴨自營門店和特許門店，分別貢獻收入為5.81億元、3.34億元，在總收入中的占比分別為49.2%、28.3%。

競爭一直相當激烈，鴨脖三巨頭其實從未真正在市場上占據絕對的壟斷地位。

為確保鴨脖行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解鴨脖行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能鴨脖從業者搶跑轉型賽道。

鴨脖子是湖南，湖北，四川，江西等地傳統名吃之一。又名醬鴨脖或醬鴨脖子，最早起源流傳于清朝常德、岳陽的洞庭湖區，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。

鴨脖子屬于醬汁類食品(主要是鴨脖，醬板鴨、包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等)，醬汁類食品通過多種香料浸泡，然后經過風干、烤制等工序精致而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、綿等特點，是一道開胃、佐酒佳肴。

據了解，之前的絕味鴨脖加盟商主要關注門店開在何處、每日進貨銷售等傳統經營模式，局限于門店附近的500米生意范圍。然而，隨著社交媒體的興起，特別是抖音、外賣、小紅書等平臺的崛起，門店開業的方式也在悄然發生著變化。

在抖音引流的浪潮下，絕味鴨脖積極擁抱變化，將開業活動帶到了線上平臺。一方面，絕味鴨脖探索采用抖音售券的方式，為新店開業制定優惠券方案，并通過抖音視頻、KOL合作等形式進行推廣。這不僅提前在社交媒體上引起了消費者的關注，也為新店的開業熱度注入了一劑強心針。另一方面，通過抖音直播售券，絕味鴨脖成功打造了一種線上線下結合的銷售模式。

2022年年初，絕味食品將部分產品提價5%;2022年7月，絕味食品再次對部分品類進行調價，涉及鴨掌、魷魚、鳳爪等，此次平均提價幅度7%-10%。在大眾點評和小紅書上，也有不少消費者吐槽鹵味三巨頭的漲價行為，說鴨脖雖然味道還“在線”，但價格著實“勸退”。

與其他鹵制品相比，鴨脖三巨頭的價格還是要略貴一些，500g的鴨脖平均要50元，其中周黑鴨最貴，價格突破60元，直奔70元。與之相對的，一些新興品牌的價格要便宜不少，只是三巨頭的一半。

中國食品產業分析師也提到，鹵味食品的漲價，既有被動式的成本上升的影響，也有企業主動拉升利潤的一個策略。但是，無論是怎么樣的一個原因，漲價對企業來說都是一把雙刃劍，它能幫企業挽回一些利潤，可消費者卻不大接受，建議企業在漲價之前一定要做好全方位的評估。

今年中秋國慶雙節，鹵制食品行業的領軍品牌絕味鴨脖把握消費趨勢，積極擁抱年輕消費者，攜手抖音推出#秋天也要快樂鴨#雙節同慶活動。活動期間，絕味鴨脖官方直播間一舉打破了多項紀錄：抖音中式快餐行業月度官方直播Top1、抖音中式快餐行業月度達人直播總GMV Top1、創鹵味行業單場直播交易記錄第一、絕味鴨脖官號直播創鹵味行業官號直播交易記錄第一、抖音心動大牌日創餐飲板塊完成率第一。

絕味鴨脖積極抓住市場機遇，通過抖音引流和精細化運營，成功開創了業績增長的新篇章。未來，絕味鴨脖將繼續擁抱變化，不斷優化經營策略，實現業績再創新高。數字化時代，絕味鴨脖將繼續以數據為驅動，創新為動力，為美食愛好者帶來更多美味，為市場注入更多活力。

隨著近年來中國的經濟發展形勢向好，居民的食品消費逐漸從生存型消費向享受型消費轉型;同時，消費者對食品的品質、質量和安全也更加關注。在這個大背景下，休閑鹵制食品的產業規模呈現出持續性擴張態勢。

鹵味巨頭漲價，讓街邊鹵味品牌進入消費者視野。數據顯示，鹵味類在全國營業中門店數為276049家，2021-2022年5月新開店數140768家，關店數104825家，凈增35943家。其中，新一線城市的鹵味門店占比數量最多，達到36.74%，其次是三線城市占比為21.52%，二線城市占比為23.13%。

鹵味巨頭絕味食品和周黑鴨的業績困境是意味著鹵味產品被消費者拋棄了嗎?事實并非如此，據美團發布的《2022鹵味品類發展報告》，2022年中國鹵味行業規模將達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2021年復合增長率為12.3%。

鴨脖行業市場機遇分析

行業發展雖然迅速，但從目前的格局來看，中小作坊式企業仍然是主力軍，行業集中度偏低。

目前，我國休閑鹵制品的生產企業近上萬家，行業頭部企業市占率合計不足20%，行業競爭格局分散，其中絕味占比7%，周黑鴨占6%，煌上煌起步雖早，但發展略后，目前占比僅為2%。

賽道雖好，但鹵味的食品安全問題在之前一直困擾行業做強做大。

在很長一段時間，鹵鴨市場都處在江湖混戰的年代，大多企業或者鴨脖店都出不了菜市場，經營者多為夫妻老婆店，小富即安，其根本原因就在于這種食品的保質期極短。

隨著鴨脖行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的鴨脖企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對鴨脖行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

未來，欲了解更多關于鴨脖行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年鴨脖市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》

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