豆豉制品行業(yè)發(fā)展分析：需求規(guī)模增長，價(jià)格上漲

• 方蔓桃 2024年1月8日 來源：百度 846 52
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豆豉等發(fā)酵食品已經(jīng)成為營養(yǎng)、美味、保健于一身的世界知名的發(fā)酵食品。未來豆豉行業(yè)要利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和手段,強(qiáng)化豆豉產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究,保持傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉的精華,將營養(yǎng)、美味、健康、安全等多重有機(jī)結(jié)合,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的理論基礎(chǔ),為產(chǎn)業(yè)提升提供有力的技術(shù)支撐。

豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，用加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，有時(shí)也會加入其他調(diào)味料而制成的發(fā)酵豆制品。

如果你想了解豆豉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等信息……我們研究院撰寫的《2022-2027年豆豉制品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國豆豉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對豆豉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

豆豉是我國傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，歷史悠久。國內(nèi)外目前都有生產(chǎn)豆豉，然而由于地理環(huán)境不同，故所采用的發(fā)酵微生物不盡相同，從而制作出的豆豉品質(zhì)也不一樣。

豆豉制品具有以下特點(diǎn)：

風(fēng)味獨(dú)特：豆豉制品經(jīng)過發(fā)酵和加工，具有獨(dú)特的香味和口感，是烹飪和調(diào)味的重要原料。

營養(yǎng)豐富：豆豉制品富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

食用方便：豆豉制品既可以直接食用，也可以作為烹飪和炒菜的調(diào)料，使用方便。

品種多樣：豆豉制品的品種多樣，包括豆豉醬、豆豉油、干豆豉、濕豆豉等，每種產(chǎn)品都有其獨(dú)特的風(fēng)味和用途。

地域特色：豆豉制品是亞洲地區(qū)傳統(tǒng)的食品，尤其在中國、日本、韓國等國家的飲食文化中占據(jù)重要地位，具有很強(qiáng)的地域特色。

總的來說，豆豉制品是一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣的食品，在亞洲地區(qū)的飲食文化中占據(jù)著重要的地位。

豆豉具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特及含有多種生理活性成分等特點(diǎn)，各大企業(yè)爭相布局豆豉食品行業(yè)。目前國內(nèi)比較知名的企業(yè)有貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司、重慶市永川豆豉食品有限公司、廣東陽帆食品有限公司、廣東陽江豆豉有限公司、瀏陽市一品香食品總廠等。

我國豆豉行業(yè)參與者數(shù)量眾多，除規(guī)模化生產(chǎn)企業(yè)以外，大量中小作坊的存在加劇了產(chǎn)業(yè)競爭。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)2021年我國豆豉行業(yè)產(chǎn)能在41.4萬噸左右，2015年以來產(chǎn)能復(fù)合增速為9.04%，國內(nèi)豆豉行業(yè)產(chǎn)能利用率維持在85%左右。

目前，中國是全球最大的豆鼓消費(fèi)地區(qū)，豆豉需求規(guī)模不斷增長。2021年，我國豆豉需求量34.45萬噸，市場規(guī)模98.25億元。預(yù)計(jì)2022年我國豆豉需求量37.79萬噸，市場規(guī)模108.19億元。未來，在我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長的良好環(huán)境下，居民人均可支配收入及消費(fèi)支出持續(xù)穩(wěn)定增長，消費(fèi)能力提升明顯，加之國家鼓勵(lì)消費(fèi)、豆豉拉動內(nèi)需的經(jīng)濟(jì)政策的提出，豆豉行業(yè)仍有較大的發(fā)展空間，社會需求量將會持續(xù)提高。

從營收來看，同期發(fā)布的另一組經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，2022年酒、飲料和精制茶制造業(yè)規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)營收1.69萬億元，同比增長4.9%;利潤總額為3116.3億元，同比增長17.6%。這在2021年全國規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額8.4萬億元，同比下降4.0%的背景下顯得尤為難得，顯示出酒行業(yè)強(qiáng)大的韌性與消費(fèi)市場潛力。

從進(jìn)出口情況來看，據(jù)海關(guān)總署發(fā)布的2022年12月統(tǒng)計(jì)月報(bào)顯示，2022年酒類及飲料維持了2021年累計(jì)進(jìn)口金額減少、累計(jì)出口金額增加的基本態(tài)勢。2022年酒類及飲料全年累計(jì)進(jìn)口金額約402億元，同比減少6.3%;累計(jì)出口金額約215.3億元，同比增長25.1%。其中葡萄酒全年累計(jì)進(jìn)口量為33675萬升，同比下滑21.1%;累計(jì)進(jìn)口金額約96億元，同比下滑12.5%;啤酒累計(jì)進(jìn)口量為48206萬升，同比下滑8.1%;累計(jì)進(jìn)口金額約43.4億元，同比下滑5.3%。出口方面，1-12月啤酒累計(jì)出口量為47957萬升，同比增長13.1%;累計(jì)出口金額約21.9億元，同比增長21.3%。

隨著我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，調(diào)味品已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)繁榮發(fā)展和提高品質(zhì)與檔次的必備品。作為最大品類，醬油競爭格局趨于穩(wěn)定;蠔油、調(diào)味醬快速崛起，食醋、料酒增長有潛力。

從規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量來看，逐年攀升，從2014年的1088家增長到2021年1337家。

從產(chǎn)銷量來看，均保持旺盛增長。2016年的產(chǎn)量和銷量均接近5000萬噸，而2021年產(chǎn)、消分別完成了6345萬噸和6276.5萬噸。

從市場規(guī)模來看，從2016年的3000億元擴(kuò)大到了2021年的3575.77億元，2022年突破了3600億元。

而在調(diào)味品中，發(fā)酵制品占據(jù)的比重非常大，如醋、醬油、味精等。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年調(diào)味品百強(qiáng)企業(yè)總產(chǎn)量1831萬噸，三年CAGR 13.19%。以產(chǎn)量計(jì)，醬油是第一大品類，2021年產(chǎn)量599.7萬噸，占比33%，其次是食用鹽(20%)、食醋(9%)、味精(8%)、蠔油(6%)。

作為最大品類，醬油步入成熟期，量價(jià)平穩(wěn)增長。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，規(guī)模以上企業(yè)的醬油年產(chǎn)量2015年見頂后出現(xiàn)下滑，2021年逐步回升至788.15萬噸。

豆豉制品行業(yè)市場機(jī)遇分析

豆豉等發(fā)酵食品已經(jīng)成為營養(yǎng)、美味、保健于一身的世界知名的發(fā)酵食品。未來豆豉行業(yè)要利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和手段,強(qiáng)化豆豉產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)研究,保持傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉的精華,將營養(yǎng)、美味、健康、安全等多重有機(jī)結(jié)合,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定良好的理論基礎(chǔ),為產(chǎn)業(yè)提升提供有力的技術(shù)支撐。

豆豉制品行業(yè)的發(fā)展趨勢與市場需求密切相關(guān)。隨著人們健康意識的提高和食品消費(fèi)的升級，對豆豉制品的需求呈現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。同時(shí)，由于豆豉制品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感，其市場前景仍然十分廣闊。

然而，豆豉制品行業(yè)也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，原料價(jià)格的波動、食品安全和質(zhì)量控制、技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)等方面的問題都需要行業(yè)內(nèi)的企業(yè)和相關(guān)政府部門關(guān)注和解決。

總的來說，豆豉制品行業(yè)是一個(gè)具有發(fā)展?jié)摿吞魬?zhàn)的行業(yè)。在未來，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化和技術(shù)的不斷創(chuàng)新，這個(gè)行業(yè)有望持續(xù)發(fā)展壯大。

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