2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)前景及企業(yè)投資策略

• 2021年6月7日 HuangJiang來源：新浪 668 39
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2021年“就地過年”的趨勢(shì)，讓半成品菜出現(xiàn)在了更多的家庭消費(fèi)場(chǎng)景之中。2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制半成品菜銷售同比增長(zhǎng)111%。隨著中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這個(gè)行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模;且在 6-7 年內(nèi)，它可能成長(zhǎng)為萬億級(jí)別的市場(chǎng)。

半成品菜，也叫預(yù)制菜，制作商將所有菜品洗凈切好，再裝配所有完整調(diào)料包，消費(fèi)者買來后只需要簡(jiǎn)單處理，按照包裝上精細(xì)準(zhǔn)確的操作指引，就能夠制作出一道還算像樣的硬菜。

2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)前景及企業(yè)投資策略

半成品菜在過去更多面向餐飲企業(yè)，而2020年的疫情下人們減少了在外用餐，加上2021年“就地過年”的趨勢(shì)，讓半成品菜出現(xiàn)在了更多的家庭消費(fèi)場(chǎng)景之中。2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制半成品菜銷售同比增長(zhǎng)111%。

這也催生了半成品菜相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2021年1月，我國(guó)共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)。而公開數(shù)據(jù)顯示，半成品菜相關(guān)企業(yè)2020年注冊(cè)量達(dá)到十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬家，同比增長(zhǎng)9%。

資本也在撒向半成品菜。2021年開年以來，已有多個(gè)預(yù)制菜企業(yè)融資。凍品在線集團(tuán)獨(dú)立孵化的新零售項(xiàng)目“三餐有料”成立三個(gè)月內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，投資方包括梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。“日日煮”宣布完成2500萬美元C1輪融資，主要用于推廣快速烹飪產(chǎn)品以及拓展食品科技研發(fā)業(yè)務(wù)。4月28日，蘇州味知香也正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜第一股”。其招股書顯示，2018年-2020年期間，這家公司三年年復(fù)合增長(zhǎng)率為32.57%。

中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展規(guī)模預(yù)測(cè)

隨著中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展成熟，長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，這個(gè)行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模;且在 6-7 年內(nèi)，它可能成長(zhǎng)為萬億級(jí)別的市場(chǎng)。

隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，外賣的興起，大量人員流入餐飲市場(chǎng)，食品安全問題、食品健康問題受到了各方的關(guān)注。預(yù)制菜的發(fā)展可以從源頭規(guī)范餐飲行業(yè)的食品安全，倡導(dǎo)行業(yè)龍頭引領(lǐng)，推進(jìn)溯源機(jī)制的建立，加強(qiáng)食品半成品檢測(cè)，保障食品安全。

從源頭保障食品安全，可以為團(tuán)餐解決后顧之憂，將原來餐飲店采購(gòu)、清洗、切菜、部分制作的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到工廠，由工廠預(yù)先對(duì)食材進(jìn)行加工處理，全程都有完善的監(jiān)管、檢測(cè)手段，保障市場(chǎng)的新鮮可靠。

日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布了我國(guó)外賣行業(yè)首項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T40041-2021《外賣餐品信息描述規(guī)范》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)，將于6月1日起實(shí)施。《規(guī)范》便于消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、明白消費(fèi)、避免浪費(fèi)，同時(shí)讓餐飲商家填寫餐品信息時(shí)有了標(biāo)準(zhǔn)化流程，明確了商家餐品生產(chǎn)需遵守的規(guī)范。

3月1日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、商務(wù)部、文化和旅游部發(fā)布《關(guān)于以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的意見》，提出推動(dòng)餐品信息標(biāo)準(zhǔn)化，方便消費(fèi)者科學(xué)點(diǎn)餐。《規(guī)范》出臺(tái)正是遵循了以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)餐飲節(jié)約反對(duì)餐飲浪費(fèi)的指導(dǎo)意見，對(duì)引導(dǎo)促進(jìn)外賣行業(yè)發(fā)展、提升服務(wù)品質(zhì)、助推餐飲節(jié)約風(fēng)氣，能夠起到推動(dòng)作用。

據(jù)了解，由于品類選擇的多樣化，許多消費(fèi)者通過外賣點(diǎn)餐時(shí)往往會(huì)對(duì)不熟悉的商戶采取“盲點(diǎn)”，最終因就餐體驗(yàn)不符合預(yù)期而產(chǎn)生餐品浪費(fèi)。《規(guī)范》的制定與實(shí)施，可有效解決外賣點(diǎn)餐“看不到實(shí)物”的痛點(diǎn)，規(guī)避因份量、口味等信息不透明原因產(chǎn)生的餐飲浪費(fèi)。

《規(guī)范》由美團(tuán)牽頭，聯(lián)合中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京市市場(chǎng)監(jiān)管局、湖南省市場(chǎng)監(jiān)管局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等部門和機(jī)構(gòu)共同起草。

這對(duì)規(guī)范化生產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)無疑是一大利好。欲了解更多中國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展分析，可點(diǎn)擊中研普華《2021-2026年版方便食品產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》

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