預制菜滿足‘美味+便捷’的需求 我國預制菜市場的成長空間有多大

• 2021年7月21日 YeYuJuan來源：工人日報 876 54
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目前來看，預制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預制菜興起背后的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發展。

預制菜滿足‘美味+便捷’的需求

一項關于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉變趨勢的調查顯示，有67.1%的人認為傳統烹飪方式麻煩，90.1%的人可以接受速凍主食，18~30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。預制菜滿足了普通人對‘美味+便捷’的需求。

據了解，預制餐品大致分為四大類產品，即食餐品、即熱餐品、即烹餐品和配餐品。過去，預制菜都是給餐飲商家準備的。如今，越來越多的年輕人開始選擇預制菜。“預制菜”企業在近兩年快速崛起。天眼查數據顯示，截至目前我國共有超過6.9萬家“預制菜”相關企業。

預制菜市場的成長空間

面對新的消費模式，不少餐飲企業也開始進軍家庭消費場景，轉型做起了外賣和預制菜生意。國內的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業，紛紛推出了針對普通消費者的預制菜產品。

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分攤高額租金，所以其消費對象只能是快節奏的商務人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費習慣。對比發達國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業還呈現區域化、分散化、小規模化特征有較為廣闊的發展前景。

此外，我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標準化要求較高，且需要批量采購，這是預制菜能夠快速成長的核心原因。我國預制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。

預制菜持續釋放市場潛能

目前來看，預制菜在消費者心智培育方面還有很長的路要走，但是預制菜興起背后的需求確實存在。餐飲商家降本增效的需求，以及人們快節奏和“懶宅”的生活方式，都在支持著它的發展。

隨著預制菜持續釋放市場潛能，未來我國預制餐市場可能成長為萬億元規模的市場。經濟發展、消費習慣改變、冷鏈物流發達、農業工業化成本降低等因素，都將促進我國預制菜行業高速發展。

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