即食雞胸肉賽事進(jìn)入“拼耐力”階段 雞肉行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢(shì)

• 吳澳燕 2023年1月4日 來源：中國食品報(bào) 中研報(bào)告 897 55
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在消費(fèi)升級(jí)浪潮推動(dòng)下，中國用戶正向品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)。根據(jù)尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)，82%的中國消費(fèi)者愿意在健康餐飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，遠(yuǎn)高于全球68%的平均水平。相比豬肉、牛肉等紅肉，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量的屬性。同時(shí)，作為傳統(tǒng)的雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，我國肉雞產(chǎn)業(yè)化

在消費(fèi)升級(jí)浪潮推動(dòng)下，中國用戶正向品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)。根據(jù)尼爾森調(diào)查數(shù)據(jù)，82%的中國消費(fèi)者愿意在健康餐飲產(chǎn)品上花費(fèi)更多，遠(yuǎn)高于全球68%的平均水平。相比豬肉、牛肉等紅肉，雞肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量的屬性。同時(shí)，作為傳統(tǒng)的雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，我國肉雞產(chǎn)業(yè)化程度較高，穩(wěn)定且充足的供應(yīng)使雞肉食品具備性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國雞肉行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及未來投資方向咨詢報(bào)告》顯示：

雞肉(chicken)，指雞身上的肉，雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。

雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，具有高蛋白質(zhì)、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)特點(diǎn)，不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，是健康的肉類食品。與豬肉、牛肉相比，肉雞具有很高的生產(chǎn)性能，表現(xiàn)為生長迅速，飼料報(bào)酬高，周轉(zhuǎn)快。

家禽養(yǎng)殖在我國的養(yǎng)殖生產(chǎn)中占據(jù)重要地位，對(duì)于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要意義，是農(nóng)業(yè)的重要組成部分，并已成為我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)主要支柱產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國家禽存欄量為67.8億只，同比增長4%;家禽出欄量為155.7億只，同比增長6.4%。

在肉類總產(chǎn)量比例呈現(xiàn)逐年上升的態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國禽肉產(chǎn)量占肉類總產(chǎn)量比例由2016年的22.11%上升到26.8%。預(yù)計(jì)隨著白羽雞養(yǎng)殖技術(shù)不斷成熟及速凍食品的普及，這一比例將提升至35.39%。

即食雞胸肉賽事進(jìn)入“拼耐力”階段

即食雞胸肉這條相當(dāng)細(xì)分的賽道上，競爭者眾。當(dāng)前國內(nèi)即食雞胸肉品類賽道中，主力軍主要有兩類：一類是以鯊魚菲特為代表的線上健康品牌，另一類是傳統(tǒng)肉雞生產(chǎn)企業(yè)如鳳祥、圣農(nóng)、春雪等。此外，不少新玩家也開始涌入：包括一些餐飲大廠牌的試水，如肯德基、麥當(dāng)勞;一些相關(guān)企業(yè)的跨界，如KEEP、樂刻、元?dú)馍趾桶俨菸丁I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，就目前而言，這一品類的競爭格局尚未成熟。

值得注意的是，推動(dòng)賽道走熱的資本“推手”正在逐漸退去。烯牛數(shù)據(jù)顯示，2020—2021年間持續(xù)處于投融資高峰的雞胸肉，2022年資本熱度已顯著回落。根據(jù)中金公司2021年的測算，即食雞胸肉食品的行業(yè)集中度遠(yuǎn)高于深加工雞肉食品。由于前者的競爭尚處于起步階段，嗅覺靈敏的創(chuàng)業(yè)品牌憑借先發(fā)優(yōu)勢(shì)已拿下可觀的市場份額，但競爭格局尚未成熟。可以預(yù)見的是，隨著資本退潮、行業(yè)洗牌加速，未來的即食雞胸肉賽事將進(jìn)入“拼耐力”階段。

數(shù)據(jù)顯示，2020年我國深加工雞肉食品市場規(guī)模約286億元，預(yù)計(jì)到2025年市場規(guī)模達(dá)到704億元，2020—2025年復(fù)合增長率達(dá)19.7%。而即食雞胸肉為深加工雞肉食品的新品類，以即食雞胸肉代表品牌優(yōu)形2020年2.3億元收入、約13%的市占率估算，2020年即食雞胸肉食品市場規(guī)模約18億元，僅占深加工雞肉食品市場約6%，品類尚處于起步階段。

盡管市場前景巨大，但人均消費(fèi)量仍偏低，品類滲透率有待持續(xù)提升。2020年我國雞肉年人均消費(fèi)量達(dá)10.8千克，低于全球18.4千克/人。2020年我國深加工雞肉制品僅占全國雞肉消費(fèi)總額的14%，也遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家40%—70%的平均水平。

雞肉行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢(shì)

我國肉雞主要有白羽肉雞、黃羽肉雞兩大類。白羽肉雞由于具有生長快、體型大、養(yǎng)殖周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高等特點(diǎn)，適合進(jìn)行規(guī)模化、工廠化養(yǎng)殖，便于進(jìn)行分割和精深加工，是快餐、熟食加工和家庭消費(fèi)的首選雞肉。黃羽肉雞主要是我國地方品種，又稱為土雞、黃雞等，生長周期相對(duì)較長，養(yǎng)殖成本較高，黃羽肉雞的銷售以活雞為主，肉食品深加工較少。

雞肉消費(fèi)在禽肉消費(fèi)市場占比最大的主要因素是，與其他禽類養(yǎng)殖相比，我國肉雞養(yǎng)殖起步較早、養(yǎng)殖規(guī)模更大。但2021年由于豬肉價(jià)格大幅下降，雞肉對(duì)豬肉的替代效應(yīng)基本消失，使其消費(fèi)量有所下降。

數(shù)據(jù)顯示，2021 年中國肉雞生產(chǎn)量為1 470 萬噸，比2020 年增長10 萬噸，同比增長0.68%;消費(fèi)量為1 503 萬噸，比2020 年減少18.1 萬噸，同比下降1.19%。

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，消費(fèi)者的食品消費(fèi)觀念已經(jīng)從最初的滿足于溫飽發(fā)展成為追求高品質(zhì)、方便快捷的消費(fèi)，因此對(duì)營養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的肉制品的需求越來越大，但我國的肉制品人均消費(fèi)總量與發(fā)達(dá)國家相比仍相差甚遠(yuǎn)，發(fā)展空間巨大。在肉類產(chǎn)品中，雞肉以其一高三低(高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇和低熱量)及生產(chǎn)周期短、飼料轉(zhuǎn)化率高、經(jīng)濟(jì)效益顯著、環(huán)境友好等優(yōu)勢(shì)，已成為我國第二大消費(fèi)肉類，且在我國肉類消費(fèi)結(jié)構(gòu)占比逐年迅速提升，具有非常廣闊的發(fā)展前景。

中國人對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的需求還處于初級(jí)階段，農(nóng)產(chǎn)品加工市場的空間也相當(dāng)廣闊。而肉類已是我國品牌化、深加工發(fā)展程度相對(duì)較高的農(nóng)產(chǎn)品品類。如果著眼于整個(gè)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，我國農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)市場的升級(jí)空間將相當(dāng)可觀。成熟、立體的現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展格局的形成，將有待更多品牌力量的加入。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國雞肉行業(yè)運(yùn)營態(tài)勢(shì)及未來投資方向咨詢報(bào)告》。隨著雞肉行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的雞肉企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)雞肉行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

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