果凍行業市場消費需求 果凍行業發展趨勢

• 吳澳燕 2023年1月6日 來源：互聯網 百度 1237 80
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自上世紀80年代誕生以來，果凍就迅速憑借獨特口感、可愛的外形和熱能高膳食纖維等特點，火速受到90后消費者童年時的熱烈追捧。每當想起童年零食，果凍總能榜上有名。

自上世紀80年代誕生以來，果凍就迅速憑借獨特口感、可愛的外形和熱能高膳食纖維等特點，火速受到90后消費者童年時的熱烈追捧。每當想起童年零食，果凍總能榜上有名。

自中國第一家果凍企業天津長城食品在1985年成立后，果凍品類也迅速在國內興起，并涌現出喜之郎、蠟筆小新、親親、金娃、櫻桃小丸子等一大批傳統果凍品牌。

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍行業市場消費需求

果凍作為一種休閑食品，在我國發展多年，行業已經進入成熟期，但目前市場增長緩慢。在生產方面，我國目前有近2000多家企業，其中規模以上的就有近300多家，主要集中在華東地區、華北地區和華南地區，尤其是江浙地區、福建省和安徽省。

就市場集中度來看，我國果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有70%的市場份額。行業發展30余年來，果凍已成為我國休閑食品行業領域中不可或缺的一部分。針對這個如此巨大的市場，大量聞風而動的生產企業投身其中，而行業生產技術壁壘較低的現狀也使得國內果凍行業的同質化情況較為嚴重。

兒童一直是果凍品類最核心的消費對象。在零食行業整體快速上升、消費不斷升級的大趨勢下，果凍并不甘于就此“躺平”，期間也涌現出諸如“0脂、低卡、控糖”“果蔬酵素”“能量運動”等新式果凍。

果凍主力消費人群也完成從兒童向年輕人的過渡，尤其是年輕的白領女性，已成為了果凍消費的核心人群。

近年來，果凍作為休閑零食中的重要品類之一，隨著主流消費人群的轉變以及市場需求的不斷變化，果凍行業也逐漸進入到了“結構重組”時期，細分化、高端化、創新化的果凍產品迅速崛起，開辟出潛力巨大的藍海市場。而在這其中，女性消費群體的凸顯，為果凍市場帶來了新的發展機遇。

當下“她經濟”正在以勢不可擋之勢崛起，撐起了消費領域的半邊天。更多元、更個性化的新生代女性群體成為消費主力軍，下沉新興市場的女性消費潛力大。與此同時，“80后”、“90后”女性正逐漸成為“悅己”消費的主力軍，以平均14%的幅度增長，是上一代人消費力的兩倍。果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破，高端化、高顏值由此也逐漸成為了果凍擴寬品類的選擇之一。

中國果凍的零售額從2010年的94億元快速攀升至2014年的128億元，復合增長率為8%;但2015年至2020年，中國果凍的復合增長率預估為5.4%，2020年中國果凍的零售額將達到178億元。

果凍在中國的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、徐福記、旺旺等果凍品牌占據了60%-80%的市場份額。

伴隨著企業的快速成長，產品高度同質化、價格差異不明顯等一系列短板開始顯現，整個果凍行業的市場競爭也開始陷入白熱化。與此同時，隨著果凍的滲透率越來越高，“毒明膠”謠言和時有發生的果凍噎喉事件給整個品類帶來重創，導致市場增速開始放緩，各大企業紛紛開始尋求新的突破點。

果凍行業發展趨勢

目前國內果凍企業超過300家，果凍市場規模約250億，每年仍以兩位數增長。這也吸引了更多新勢力的加入，比如中國旺旺、馬大姐、徐福記、雅克、金冠等糖果品牌，三只松鼠、百草味、溜溜梅等零食品牌開始將觸角延伸至果凍市場，加上一些新消費品牌和區域品牌齊聚一堂，整個果凍市場再次呈現出百家爭鳴的繁榮景象。

縱觀傳統果凍市場，不僅同質化嚴重，“童年零食”標簽也讓消費群體被局限。隨著時代的進步，人們消費水平提高，消費理念轉變，對于果凍的需求也發生了改變。如今，消費者不只滿足于“嘗鮮”，更多地開始追求精神層次的愉悅，果凍品類也隨之迎合這一需求并尋求突破。

如今二十年過去，原本被局限在“童年零食”框架中的果凍早已進一步發展出了新形態。CBNData《2021國民健康跨境消費趨勢報告》指出，“零食”果凍等功能食品形態的爆發式增長，其無負擔的體驗成為熱衷“朋克養生”的年輕人選擇輕體零食的新方向。察覺到這一變化的各大品牌，如洽洽、王老吉、農夫山泉等各行業大佬，紛紛推出更具功能性、更趨于健康化的果凍產品。

盡管目前傳統果凍巨頭喜之郎、蠟筆小新等品牌占據絕大部分市場份額，但整個果凍行業品牌高端化趨勢十分明顯，這些新品牌采用差異化策略，主打健康理念，年輕消費者往往也愿意付更高的費用買更有特色的產品。

每個行業的發展都需要源源不斷地注入新鮮的血液，果凍行業更應如此。在當下健康消費的背景下，消費者對于健康消費的理念更加深入，在果凍中加入健康化元素，更易俘獲消費者的心，也更加符合當下的市場需求。在類型方面，90、00后追求個性化，對于新產品接受能力強，未來果凍產品逐漸向個性化方向發展;在包裝方面，隨著消費者審美觀的變化和環保概念的加強，精致、簡單、環保的包裝更能吸引消費者;就市場來看，緊貼健康消費的整體趨勢加速對新產品研發，引入自動化、智能化的生產線實現產能與品質雙線并進是較為明顯的趨勢。

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