2023快餐行業市場現狀如何?未來快餐行業發展趨勢分析

• 方蔓桃 2023年1月12日 來源：百度 1302 85
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快餐是指由商業企業提供的即時食用、價格合理、滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。不過，快餐歸根結底還是由食品工廠生產的，或者是由大中型餐飲企業加工的，它省時、方便，可以作為主食。

隨著社會的高速發展，人們的生活節奏也隨之加快，由于時間成本的提高等諸多原因，使得餐飲業迎來了多元化的時代，業態層出不窮，產品細分程度越來越深。為了適應生活節奏的加快及人們飲食觀念與需求的改變，快餐以其快捷、便利等特點逐漸發展成為我國餐飲行業增長較快的餐飲服務類型之一。

與發達國家相比，我國快餐業起步相對較晚。20世紀50年代初到60年代是美國快餐業創立和飛速發展時期，80年代末到90年代初快餐在美國國內發展到頂峰，成為世界上快餐業最發達的國家。而我國于1987年第一家肯德基快餐店在北京開業，才拉開我國現代快餐產業發展的序幕。

快餐是指由商業企業提供的即時食用、價格合理、滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。不過，快餐歸根結底還是由食品工廠生產的，或者是由大中型餐飲企業加工的，它省時、方便，可以作為主食。

快餐行業市場現狀

從市場消費結構來看，中國快餐市場消費結構穩定，中式快餐市場規模占比始終在70%以上，西式快餐占比在25%左右，2021年中式快餐及西式快餐占比分別為70.7%和25.4%。

對于西式快餐來說，前兩名幾乎是肯定的，肯德基和麥當勞占據了絕對優勢，必勝客、漢堡王緊隨其后，西式快餐市場下外國品牌占據了一大半，作為西式的市場，這似乎是可以理解的。

除了外國品牌，還有華萊士、貝克漢堡等本土品牌的西式快餐與外國品牌競爭。

然而，與主要分布在商業區的外國品牌不同，本土品牌大多遵循“農村包圍城市”的路線，以社區和學校為重點，以性價比差異化，實現規模擴張，占領廣闊的平價市場。

家庭餐廳、咖啡店等其他業態，受限于消費場景，外賣需求較弱，復蘇的進程比快餐緩慢。但到2022年10月份，這些業態也普遍恢復到疫情前90%的水平。

酒吧和居酒屋，受禁酒令影響，再加上營業時間、場所的限制，恢復速度是最慢的，目前大概恢復到疫情前的6-7成。

2020年，中國餐飲總營收跌破4萬億， 2021年恢復到了2019年疫情前的水平，達到了4.69萬億。2022年前三季度，國內餐飲同比下降4.6%，達到3.1萬億。

我國的餐飲文化源遠流長，自古以來就有“民以食為天”的俗語，餐飲是人民最基礎的生活消費需求之一。我國餐飲行業的真正起步開始于改革開放之后，歷經40多年的發展，在消費升級背景下，我國餐飲行業仍面臨著巨大的市場空間。

2021年我國快餐行業收入突破萬億元，2016-2021年均復合增長率達到6.4%。在我國擁有14億人口的消費基礎上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續增長。

從門店的開關數量來看，2020年一季度餐廳開店數量驟減，關店數量較多。此后，餐飲行業的開店數量呈現增長態勢。到2021年的三季度，餐飲業新開店數量達到了85萬家，這也是最多的一個季度，之后又逐季緩步下滑，同時，我們注意到，餐飲關店的數量也有所增長。

目前，我們正處于防控放開后較為集中的感染階段，短期內客流量出現下降，預計接下來餐飲行業還會出現一個季度左右的消費疲軟期。

但是隨著后續感染人數的下降，我們相信消費者恐慌的情緒會逐漸消散。在一到兩個季度后，餐飲市場的消費將產生較為強勁的反彈。預計放開以后，增速恢復比較快的品類會是小吃、快餐、飲品、火鍋等。

過去三年，整個餐飲行業都經歷了一段艱難的考驗期，現在終于迎來了拐點。一方面，我們應該把握好疫后修復節奏;另一方面，我們應該堅定信心，把經營思路拉回到產業發展的長期趨勢中來。

未來快餐行業發展趨勢分析

在我國擁有14億人口的消費基礎上，隨著城市化水平的提高及消費者對食品安全及快捷方便的追求，未來我國快餐市場將持續增長。預計2027年，我國快餐行業市場規模將突破17000億元。

目前，中國的人均餐飲消費還比較低。未來，有支付能力的外食人群增加和外出就餐比例的不斷提升，是餐飲市場規模增長的核心驅動因素。當然，這些驅動因素也與經濟發展水平、城鎮化率、居民人均收入水平密切相關。

在經濟水平具備支撐的基礎上，互聯網的普及帶動推廣渠道增加，餐飲行業的主力消費群體迭代、消費者生活方式的改變，都是推動中國餐飲市場釋放潛力的重要因素。我們相信，受國民人均可支配收入的增加、人口流動性以及家庭結構小型化趨勢等社會經濟因素的影響，人們會越來越多地選擇外出就餐，社會餐飲將持續擴容。

無論如何，現階段快餐業都需要通過轉型升級擺脫疫情帶來的困難;中式快餐應該在標準化和創新之間找到一個很好的平衡點;區域品牌的成功將有機會向全國推廣;一線城市是快餐業競爭的主戰場，四線及以下城市潛力巨大，這將是中國快餐業未來的主要發展趨勢。

無論是外國品牌還是本土品牌，除了常規推出新產品外，與其他類別相比，西式快餐似乎沒有能夠刺激消費者和市場的活動和行為。也許這就是西式快餐的“刻板”模式，每一種快餐都占據著“領地”，以自己的方式發展。

中央廚房是餐飲連鎖做大做強的基礎，在以簡餐為主體的大眾化餐飲發展的背景下，中央廚房將伴隨著餐飲連鎖化的發展而發展。中央廚房主要功能是將原料制作加工成半成品或成品，通過冷鏈物流配送至連鎖門店，減少門店的加工處理的時間和程序。中央廚房模式具有標準化、提升效率等優勢，在有效降低了物料、人工成本的同時，也保證了食品安全和口味穩定。在國家政策的加持下，未來中央廚房模式將成為餐飲發展主流形式。

想要了解更多快餐行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國快餐行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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