預制菜首次寫入中央一號文件 預制菜產業迎利好 預制菜行業市場分析2023

• 陳觀秋 2023年2月21日 來源：證券日報 經濟日報 百度 312 13
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近日發布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

近日發布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜系豐富，深受市場和消費者的認同。越來越多的預制菜走入尋常百姓的居家生活中。剛剛過去的兔年春節，京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，隨著“春節也送貨”城市不斷拓展，消費者春節期間購物品類更加多元，也在節日味之外更“日常化”，手機通訊、家用電器和醫療保健的成交額占比提升明顯;服務消費升級更明顯，春節期間生活服務成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預制菜成交額同比增長超6倍;低線級市場增長潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預制菜行業市場分析

從過去的一年到未來的十年，預制菜的規模一定會呈現迅猛發展態勢。過去100年間，整個烹飪形態沒有發生大的改變，做飯仍然是個麻煩的過程。今天撬動萬億市場的，是來自消費者對預制菜品類形成新的認知，并愿意為之買單。購買預制菜，根本上是為了解決做飯難題。雖然預制菜在整體“家庭用餐”場景中只占有部分比例，但由于家庭消費、宅家用餐需求的基數龐大，規模可達萬億級，所以即便只占據10%的市場空間，規模依然不容小覷。

對于不少消費者而言，預制菜的出現解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預制菜滿足了消費者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預制菜，最大限度地保留了菜品的風味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜肴的美味。

報道稱，2022年預制菜的爆火很大程度上是一種無法復制的餐飲現象。疫情期間，很多消費者消費預制菜更像是“無奈之舉”，是消費者在特殊時期對飲食方式的妥協，一旦有機會在餐廳吃飯，預制菜就可能失去市場、銷量回落。

預制菜賽道涌入新玩家。1月16日，格力電器宣布，格力電器近日當選廣東省預制菜裝備產業發展聯合會理事長單位。據悉，該聯合會已有40家會員單位。

跨界者仍在入局由“宅經濟”催熱的預制菜產業，但隨著堂食恢復，囤貨需求減少，該產業發展現狀如何，市場空間還有多大，相關企業商業模式如何改變等問題值得深思。

1、各路玩家涌入預制菜賽道

近年來,預制菜產業快速發展,受到資本青睞，新玩家不斷涌入。天眼查App數據顯示，過去三年(2019年至2022年)，預制菜行業新增企業超1.28萬家。

海底撈、西貝餐飲集團等餐飲企業紛紛入局，新希望、農夫山泉等其他行業頭部企業也試圖在這一領域“分羹”。

值得關注的是，味知香在初創企業中脫穎而出，成為預制菜產業首家上市公司。鮮美來也遞交了招股書，擬沖刺水產預制菜第一股。金泰智造在2022年末開啟上市輔導。

Wind數據顯示，截至2023年1月初，A股上市公司預制菜概念股達到30家。

青山資本、中金資本、IDG資本等多家機構也進場布局。據記者不完全統計，2021年至2022年，我國預制菜產業披露的融資事件近50起，融資金額達到數百億元。其中，2022年，舌尖科技獲得B輪融資，融資金額高達16億元，為當前預制菜企業獲得的最大一筆融資。

2、預制菜市場規模

截至2022年5月份，我國現存預制菜相關企業6.67萬家。2022年年初以來，山東、廣東、廣西、重慶等多地政府都表示將支持預制菜產業的大發展，并布局落地不斷。

近10年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢，2019年新增1.29萬家，2020年新增1.3萬家，2021年新增4212家。截至2022年5月16日，我國現存預制菜相關企業6.67萬家。其中，近58%的企業成立于5年內，超半數企業注冊資本在100萬元以內。

據中研產業研究院《2023-2028年中國預制菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》分析：

隨著消費升級和冷鏈物流布局，預制菜市場增長率逐年上升。有機構預測，未來6年到7年間，我國預制菜行業有望實現3萬億元以上規模。

當前，預制菜的口味標準問題一直無法解決。雖然其省時、方便，但依舊存在二次加工后口感還無法滿足預期的問題 這也導致了預制菜復購率的不穩定性。從消費端來看，食安問題、營養問題、標準統一問題、冷鏈運輸問題都需要預制菜企業加大研究力度，解決核心問題，才能適應消費需要。

3、預制菜要在質量上下功夫

中消協近日發布報告提出，預制菜因產品品質及應用場景存在侵權隱患。憑借省時省力和高性價比優勢，預制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業火爆的同時，爭議也日漸增多。預制菜食材不新鮮、口味欠佳、信息標注不全、質量良莠不齊等問題引發人們討論。

消費者的擔憂無外乎兩個方面：一是自己的知情權和選擇權能否得到保障，二是自己購買的預制菜是否安全、健康、營養。數據顯示，餐飲商家是預制菜消費的大頭，85%的預制菜通過堂食和外賣的方式進入消費者口中，頭部連鎖餐飲企業中預制菜的使用比例較高，有的已達80%以上。預制菜滲透率高企，一方面得益于快速出餐、節省人力的優勢迎合了“宅經濟”下外賣需求的爆發式增長，另一方面則是弱化廚師依賴、統一菜品品質、改善成本結構等成為餐飲企業擴張的重要驅動。

在此背景下，餐飲企業大可不必對使用預制菜諱莫如深，更無需擔心預制菜會嚇跑消費者。不同類型的消費者對美食有不同偏好。傳統烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現烹飪的藝術;預制菜更便捷、口味更穩定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費力變身為“大廚”。餐飲企業不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費者菜品的主要成分有哪些、營養價值如何、添加劑使用情況等，讓消費者自行選擇。

未來預制菜行業發展趨勢

中國預制菜行業發展前景廣闊，預制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。除此之外，預制菜產品形態日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域均可看見預制菜的身影。

并且，互聯網多元化營銷將助力預制菜快速觸達C端客戶。預制菜企業通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產品及品牌信息，而顧客則可以通過網絡接收預制菜行業信息。

多元化、標準化，是預制菜未來發展的必然要求。標準化是預制菜發展的重要保障，要實現預制食品從原輔料、配方、工藝、裝備到產品的標準化，就要制定科學合理的企業標準、行業標準、國家標準，甚至是國際標準。國內的預制菜企業要走出國門，必須要達到國際標準，甚至要高于國際標準。

想要了解更多預制菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國預制菜行業發展前景戰略及投資風險預測分析報告》。報告對我國預制菜市場的發展狀況、供需狀況、競爭格局、贏利水平、發展趨勢等進行了分析。報告重點分析了預制菜前十大企業的研發、產銷、戰略、經營狀況等。報告還對預制菜市場風險進行了預測，為預制菜生產廠家、流通企業以及零售商提供了新的投資機會和可借鑒的操作模式，對欲在預制菜行業從事資本運作的經濟實體等單位準確了解目前中國預制菜行業發展動態，把握企業定位和發展方向有重要參考價值。

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