山楂行業市場前景如何?山楂行業現狀及發展前景分析

• 方蔓桃 2023年3月1日 來源：百度 746 44
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山楂果實具有很高的營養價值，是藥食同源的上等補品，被譽為“營養保健果品”，廣泛應用于鮮食、加工和入藥。20世紀70年代后期至80年代中期，我國山楂產業發展十分迅速，對促進我國農村經濟發展、增加農民收入發揮了重要作用。由于發展過熱，加之缺乏科學的管理、生產成

一、山楂概述

山楂屬(Crataegus L.)屬于薔薇科蘋果亞科，廣泛分布于亞洲、歐洲、中北美洲及南美洲的北部。我國是山楂屬植物的起源中心之一，山楂屬植物在我國分布有18個種1個變種，其中大果山楂(Crataegus pinnatifida Bge. var. major)是我國特有的變種之一，也是我國北方山楂產區的主要栽培種。

山楂果實具有很高的營養價值，是藥食同源的上等補品，被譽為“營養保健果品”，廣泛應用于鮮食、加工和入藥。20世紀70年代后期至80年代中期，我國山楂產業發展十分迅速，對促進我國農村經濟發展、增加農民收入發揮了重要作用。由于發展過熱，加之缺乏科學的管理、生產成本提高以及山楂深加工沒有跟上，致使90年代中期山楂產業急劇萎縮。近年來，隨著人們保健意識的增強，對果品的要求也越來越高，不僅要求色香味俱全而且要求較高的營養與藥用保健功能，山楂正好具備這些優點，加上山楂深加工技術的發展，我國的山楂產業正在逐步復蘇，面臨著新的機遇和挑戰，新形勢下提升我國山楂產業的競爭力具有重要的現實意義。

長期以來，山楂多是以山楂片、山楂條、山楂糕一類零食形態為人們所熟悉，在社會經濟快速發展下自然而然的成為了不少人的童年回憶，市場發展具有一定的局限性。隨著業內掀起“食養”風潮，具有食藥兩用價值的山楂被認為有著廣闊的發展前景。

二、山楂行業發展趨勢

山楂是我國特有的一種果樹，從前若是哪家房前屋后種了棵山楂樹，每逢成熟季大家就能一同嘗到鮮美的山楂。受到近些年山楂價格上升影響，產量本身就比較高的山楂也成了不少地區增收致富的重要產業，已有3000多年山楂栽培歷史的費縣，有著“山楂第一村”美譽的三岔村、張家棚村、七里坡村，位于長城以北的青龍縣等，山楂走向規模化種植、產業化經營。

山東省作為我國北方重要的山楂產區，其面積和產量在全國占有重要地位。據統計，2019年山東省山楂面積1.86萬hm2，產量30萬t，主要分布在平邑、費縣、青州、泰安、臨朐、沂水、菏澤、新泰等縣(市)，其中費縣面積0.7萬hm2，年產量12.4萬t，居山東省第1位。山東省山楂栽培歷史悠久，栽培面積大，品種資源豐富，主栽品種有敞口、大金星、大綿球等。山東省栽培的大果山楂葉片肥大，果實也大;果實有紅色、橙色和黃色3類，品質好，但是多數品種果肉綿軟，不耐長期貯藏。該產區適用的砧木資源主要是山楂和楔葉山楂。

2019年山楂加工行業產業規模約2500億元，同比增長18.6%。由于山楂是我國獨有的果樹，隨著栽培面積的減少，短期內國內外供需難以達到平衡，山楂加工行業市場需求旺盛。“互聯網+”在山楂領域的應用為山楂加工產業帶來了新的發展空間。截至2020年，全國的山楂加工企業有上百家，其中多數為中小型企業，龍頭、大型企業占比較少。

到如今，我國山楂種植規模日益擴增。據相關統計數據，到2020年我國山楂種植面積預計達到七百萬畝左右，山楂總產量或突破210萬噸。盡管山楂本身還是歸屬于農產品，產業擴增受到方方面面的影響，總體增幅不會太大，但隨著新栽山楂果樹經歷一定周期后實現掛果，山楂產量還是將保持一定的上升之勢。

從近幾年我國山楂行業的供給情況，出現上升是趨勢，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農產品，與氣候、種植面積、政策等關系密切，除非遇到不可抗力，不然行業不會出現大幅度的增加或者減小情況。

與山楂產量一同改變的還有山楂的產后生產方式，從而使地方果農得以從紅艷艷的山楂果中嘗到“甜頭”。例如在青龍縣，重拾山楂產業成了當地近年鄉村振興的重要支點，從山楂規模化種植、科學化管理，到同食品加工企業攜手合作，推出山楂果肉果汁飲品等深加工產品，打造產業鏈為山楂擴產找到了可以依靠的好出路。而且，當下從青龍縣這樣的山楂種植產區拓展產業鏈條，到元氣森林、好望水等新銳品牌，紛紛在布局山楂飲品生產線，打造“山楂+氣泡水”、“山楂+陳皮”等多樣化的健康營養飲料。

山楂含多種有機酸。口服后增強胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促進蛋白質的消化;山楂味酸，刺激胃黏膜促進胃液分泌;山楂中含脂肪酶，能促進脂肪的消化;山楂含有維生素C等成分，口服可增進食欲;山楂對胃腸運動功能具有調節作用，對痙攣狀態的胃腸平滑肌有抑制作用，對松弛狀態的平滑肌有興奮作用。

現代研究表明，山楂果實、果核、葉子均含有類黃酮、三萜類、維生素和有機酸等多種營養物質，具有多種重要的藥用價值。山楂是一種藥食同源的植物，不僅可以作為日常水果食用，也可以根據其藥理功效，開發成保健品和藥劑制品。

隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，人們對食物的營養保健功能要求越來越高。研究表明，山楂果實是“藥食同源”的上等補品，山楂果實中含有黃酮類、三萜類、有機酸、脂肪酸、果膠等營養成分，這些物質具有很高的保健價值，可以起到消積健胃、降血壓、降血脂、防治冠心病等作用。因此，以山楂為原料的功能性產品的研發逐漸興起。以山楂為原材料制成的具有食療保健功效的功能性加工產品可分為3類：膠囊類、飲品類和速效含片類，均由山楂鮮品、山楂初級加工制品或提取物和其他原材料、藥材復配調制而成。

另外，藥理學研究表明，山楂核提取的干餾油，對多種細菌、真菌、病毒和黑色枯草芽孢等有明顯的殺滅功效，而且山楂核干餾油還有防癌、軟化血管和調節血脂的作用。因此，以山楂核為原料開發的深加工產品也逐漸進入市場。比如，由山楂核干餾油制成的產品可以用于產科術前的常規灌洗，還有抗瘡瘍、止痛、止癢和消腫的藥理活性。山楂核還可以用來提取煙熏液，無任何毒副作用，是純天然的食品增香劑，煙熏液含有200余種化學成分，有各種酚類、羰基化合物、有機酸以及呋喃、酯、醇等，能夠有效抑制細菌生長和脂肪氧化，延長肉類產品的貨架期。

三、山楂行業未來前景

楂加工產品大多停留在初級水平上，工藝落后，技術含量低，產品附加值不高。傳統的山楂制品中存在一些不為大眾接受的因素，如有機酸含量較高，不利于產品口感，為了改善口感，傳統工藝無疑是添加大量的糖，導致這些產品的消費群體受限，大多是兒童和青少年，同時，糖的加入不僅增加成本，而且會引起心腦血管疾病，不適合老年人和糖尿病患者食用，所以加工工藝落后，使得山楂加工產品單一，難以滿足所有消費者的需要。

市場對山楂保健品的需求旺盛，但是由于加工工藝不過關，導致功能成分損失嚴重，保健作用下降，比如果脯和山楂汁，過度的蒸煮使山楂的營養成分部分或者全部喪失，榨汁過程中，山楂的功能因子黃酮損失嚴重。另外，由于技術水平不夠，會造成山楂的副產物得不到利用，使山楂產業經濟效益降低等。總之，加工能力不足和加工技術落后，直接影響山楂果實的營銷和產業的經濟效益。

在山楂種植規模總體保持較為穩定的基礎上，近年來各地也著力尋找產業效益增長的突破點。像是臨朐縣近年來通過"一村一品"特色種養殖，以山楂等農業產業發展與鄉村旅游相結合，走出了一條別具一格的產業融合發展道路;諸如南里村這樣的山楂規模化種植地區，還先后建成300平方米的冷庫和引入每年可消化150萬公斤的自動化山楂加工生產線，使山楂既可保鮮保質直接銷售，也能以更加完善的產業鏈條提升產業附加值，為農戶增收兜底。

同時，山楂的消費群體卻是極為廣泛的。從垂髫小兒到耄耋老人，都知道山楂是一個好東西，同時價格低廉，自然是消費者的心頭好。進行山楂產品創新深加工。從上游原材料種植，到中游生產加工，再到下游銷售。形成了一個閉環。只有打造全產業鏈才能走的更穩，更遠。整合產業，打造種植基地是其未來的主要工作。

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