自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀調研及發(fā)展前景研究2023

• 陳觀秋 2023年4月3日 來源：百度 370 17
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以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經濟”“懶人經濟”的紅利，搭上發(fā)展的順風車。良好的市場潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進來。

隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，人們對方便食品的需求與日俱增。

以自熱火鍋、自熱米飯等為代表的自熱食品，近年來吃到“宅經濟”“懶人經濟”的紅利，搭上發(fā)展的順風車。良好的市場潛力也在改寫自熱食品行業(yè)格局，除了新興品牌莫小仙、自嗨鍋等之外，康師傅、白象等傳統(tǒng)方便面企業(yè)以及海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)也加入進來。

自熱食品包括自熱米飯、自熱方便面、自熱火鍋、自熱酸辣粉等。許多上班族因為下班時間晚，就會選擇購買自熱食品，自熱米粉是目前消費者選擇最多的。自熱飯的消費群體主要集中在00、05后，18-24歲人群占比超過45%，25-29歲人群占比19%，尤其是大學生和剛入職場的白領。

一、自熱米飯行業(yè)概況

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產的，在食用前只須做簡單烹調或者直接可食用，風味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。 方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。

自熱米飯帶有一個發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內即刻升溫，溫度高達150℃以上，蒸汽溫度達200℃，最長保溫時間可達3小時，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

實際上，自加熱技術并不是一項新技術，早在20世紀60年代就已初具規(guī)模。早期主要是作為單兵的軍糧，解決士兵在野外用餐的問題。隨著軍用向民用的轉變，自熱食品開始用于方便食品。自熱大米率先進入市場，四川受益綠色率先推出自熱大米產品，但并未引起消費狂熱。隨著自熱火鍋的進入，該品類開始進入快車道。從2015年開始進入高速發(fā)展階段，年增長率超過20%。

目前自熱米飯行業(yè)大部分品牌采用的都是“復合米”，或者將這類原料稱之為“小年糕”更合適。如果直接用天然大米，以加熱包的熱量很難將其做熟，因此企業(yè)大都會根據(jù)自己的產品需求將大米、糯米等原料打碎，然后壓成條再切成顆粒。市面上的自熱米飯，除了再造米，還有兩種工藝：α-米飯和無菌米飯。α-米是將天然大米蒸熟分散干燥脫水以后獲得的產品，無菌米飯則將天然大米蒸熟以后不干燥不脫水，再進行無菌包裝。

二、自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀調研

如今，隨著對地域特產產業(yè)化發(fā)展的需求日益增加，在自熱火鍋的帶動下，自熱米飯、自熱米線、自熱米線、自熱炒面、自熱熱干面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品，已經出現(xiàn)，并取得了良好的效果。

據(jù)中研產業(yè)研究院《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》分析：

自熱米飯作為一種需要長時間蒸煮的方便米飯產品，也面臨著缺乏咀嚼性、復水后口感平淡等問題。因此，近年來業(yè)界也著力于通過自熱技術改善自熱米飯的口感。比如國內某食品企業(yè)，從方便面食拓展到自熱食品。通過選用優(yōu)質大米原料，并在制作方便米飯的過程中，注意擠壓膨化設備加工過程中膨化系數(shù)的設定和成型模具尺寸的控制，使自熱米飯中的主食從早先米飯二次加熱的痛點轉變?yōu)橥庥^、口感、風味更接近常規(guī)米飯。

在食品加工技術升級的過程中，如嫩化技術、滾揉腌制技術、慢煮技術、低溫殺菌技術、真空包裝等在自熱米飯和蔬菜包加工中的應用，也有效提升了菜肴的口感、風味和營養(yǎng)，使整個自熱米飯產品成為更加標準化的餐食。如今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、香菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質的自熱米飯產品的出現(xiàn)，無疑將助力自熱美食行業(yè)發(fā)展。

自熱米飯產品在電商平臺的銷量同比增長高達257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長的品類。而購買這類產品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學生、白領階層。自熱火鍋、自熱米飯成為消費者的新寵兒，在直播帶貨的風潮下，便利、個性化的自熱方便類產品備受消費者青睞。

業(yè)內人士指出，由于自熱食品多為“代工”，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊量較少，截至2022年6月30日，自熱食品企業(yè)的注冊量僅有149家。

三、自熱米飯行業(yè)發(fā)展前景

自熱食品食用場景邊界寬。品類除了火鍋，還包括了米飯等各種種類，用途多元，除了當主食，也可作為零食、夜宵。從消費空間看，除了日常工作、生活，旅行等場景未來也大有可為。目前自熱食品的剛需性比較強，疊加新生代的人口紅利，以及宅文化、懶人文化、單身經濟等時代背景，以及消費端和資本端的支持，未來，整體仍然有較大發(fā)展空間。

對于不少消費者來說，購買自熱米飯只是嘗鮮，該類產品普遍存在單價不低、營養(yǎng)價值不高的問題，不會頻繁復購。自熱米飯行業(yè)發(fā)展趨勢指出，健康化、口味個性化或是新“食”代自熱產品的機遇。不少品牌已經開始有所調整，如統(tǒng)一旗下的自熱食品品牌開小灶和三九胃泰聯(lián)合推出了“當歸豬肚雞”自熱米飯，配方含有當歸、枸杞藥材，讓自熱食品趨向健康化。

想要了解更多自熱米飯行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報告》。報告對國內外自熱米飯行業(yè)的供給與需求狀況、相關行業(yè)的發(fā)展狀況、市場消費變化等進行了分析。重點研究了主要自熱米飯品牌的發(fā)展狀況，以及未來中國自熱米飯行業(yè)將面臨的機遇以及企業(yè)的應對策略。報告還分析了自熱米飯市場的競爭格局，行業(yè)的發(fā)展動向，并對行業(yè)相關政策進行了介紹和政策趨向研判，是自熱米飯生產企業(yè)、科研單位、零售企業(yè)等單位準確了解目前自熱米飯行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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