糕點行業(yè)整體運行平穩(wěn) 2023中國月餅行業(yè)市場發(fā)展分析

• 黃文玉 2023年8月25日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 440 22
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月餅作為中秋節(jié)必備食品，隨著人民生活水平的提高以及民眾對于傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深，消費者對月餅的消費需求不斷增加，將推動市場持續(xù)擴大。

月餅市場發(fā)展如何?月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統(tǒng)美食之一。月餅最初是用來拜祭月神的供品。月餅作為中秋節(jié)必備食品，隨著人民生活水平的提高以及民眾對于傳統(tǒng)節(jié)日重視程度的加深，消費者對月餅的消費需求不斷增加，將推動市場持續(xù)擴大。

月餅產(chǎn)業(yè)鏈主要包括了上游原材料、中游月餅生產(chǎn)包裝和下游銷售渠道三大環(huán)節(jié)。產(chǎn)業(yè)鏈上游主要包括月餅皮原材料企業(yè)、月餅餡料原材料企業(yè)、月餅包裝材料企業(yè)等;產(chǎn)業(yè)鏈中游環(huán)節(jié)主要通過采購原材料進行月餅生產(chǎn)，并在包裝后分銷給下游零售商。下游銷售渠道環(huán)節(jié)主要面對終端消費者，目前的銷售渠道主要包括商超、批發(fā)市場、烘焙店(專賣店)、電商平臺等，隨著電子商務(wù)的發(fā)展以及互聯(lián)網(wǎng)的快速滲透，電商平臺在月餅銷售環(huán)節(jié)具有重要作用。

傳統(tǒng)月餅就是中國本土傳統(tǒng)意義下的月餅，按產(chǎn)地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有將潮式月餅和港式月餅歸并入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。這種簡單的以地域來歸并，進而分出東西南北的分類法是不科學的，港式月餅和廣式月餅相近尚可說得過去，但潮式月餅無論材料、做法、樣式和口感都是與廣式月餅有著極大的不同的。

月餅行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

中國月餅銷售額從2015年的131.8億元增長至2020年的205.2億元，呈現(xiàn)上升趨勢。隨著疫情防控常態(tài)化、國民對傳統(tǒng)節(jié)日重視提高，走親訪友的需求將繼續(xù)復(fù)蘇。從2020年中國月餅線下銷售市場集中度來看，2020年行業(yè)線上銷售企業(yè)CR3達46.8%，CR5達60.8%;從線上銷售市場集中度來看，行業(yè)線上銷售企業(yè)CR3達47.7%，CR5達61.7%;整體來看，我國月餅行業(yè)線上市場集中度要高于線下市場，而且，月餅行業(yè)市場集中度較高。

2020年中秋節(jié)期間，蘇州稻香村、華美和五芳齋線上銷售份額、線上旗艦店銷售份額均位列前三，其中蘇州稻香村以28.1%與22.6%的份額占據(jù)第一。2021年，線下商超和網(wǎng)上訂購仍是消費者最為偏好的購買渠道。與此同時，月餅網(wǎng)上訂購渠道占比提升。可見，月餅消費的線上化趨勢仍在持續(xù)，線上銷售打破區(qū)域間地理限制，跨區(qū)域嘗新成為眾多消費者的愛好，這也為月餅品牌提供了發(fā)展良機，可以突破地理界限，發(fā)展成為全國性的月餅品牌。

根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，廣式月餅最受市場歡迎，占比超過5成，其次是蘇式月餅(40.1%)和京式月餅(35.6%)。按地區(qū)分布細分，東北地區(qū)(64.5%)和華東地區(qū)(58.3%)偏好京式月餅，華東地區(qū)(57.4%)偏好蘇式月餅，華南地區(qū)(73.8%)偏好廣式月餅。從消費者月餅口味及餡料需求來看，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超六成的月餅消費者偏好于甜味的月餅，而喜好新式餡料月餅的消費者占比為64.4%。

數(shù)據(jù)顯示，在往年中秋月餅食用情況上，僅有34.1%的消費者會吃完月餅，剩余的消費者表示要么吃了一部分，要么沒吃或剩很多。不過，在國家“厲行節(jié)約、反對浪費”的大環(huán)境下，月餅市場防止浪費的風潮也將興起。一方面是消費者為了避免浪費會選擇更小規(guī)格的月餅，另一方面商家也會響應(yīng)國家“反對浪費”的呼吁，并順應(yīng)消費者需求，推出小規(guī)格的月餅，未來“點心化”的月餅將會更受市場歡迎。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國月餅行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

在品類方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品類方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費者的青睞。另外，新食材的融入，也將使得產(chǎn)品品類更加豐富;在幫式方面，也以廣式、蘇式、京式為主，但比例相對略微下降，其他幫式月餅出于差異化的需求，經(jīng)過幾年的研發(fā)和市場沉淀，將會有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世并成為消費的新熱點。

從銷售渠道來看，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，門店購買、網(wǎng)上購買、公司送禮、他人贈送是消費者獲得月餅較為普遍的方式，其中有65.4%的消費者通過門店購買的方式，有63.9%的消費者通過網(wǎng)上購買的方式。目前，線下渠道仍然是月餅行業(yè)的主要銷售渠道，而電商渠道也已經(jīng)發(fā)展成為月餅銷售的重要途徑。在“顏值經(jīng)濟”盛行的背景之下，精美的月餅包裝、品質(zhì)良好的月餅更容易撬動消費者的購物欲望。2016-2021年，中國月餅禮盒市場規(guī)模呈上升趨勢，從116.5億元升到168.8億元，2022年達188.7億元，同比增長11.8%。

2022年某零售平臺數(shù)據(jù)顯示，中秋節(jié)前半個月的月餅銷量同比上漲了24%，其中，地方特色的“老月餅”銷量同比上漲79%，五仁、蛋黃、豆沙、火腿、蓮蓉等口味銷量領(lǐng)先。除了傳統(tǒng)口味的月餅，近年來各類文創(chuàng)月餅以及層出不窮的新口味月餅也受到市場特別是年輕人的熱捧。

2022年6月，國家發(fā)展改革委等4部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于遏制“天價”月餅、促進行業(yè)健康發(fā)展的公告》，對單價超過500元的盒裝月餅實行重點監(jiān)管。8月15日，《限制商品過度包裝要求食品和化妝品》(GB 23350—2021)國家標準第1號修改單(以下簡稱新國標)正式實施，對月餅包裝層數(shù)、包裝空隙率、包裝成本及混裝要求作出新規(guī)定。

月餅行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

2023年，糕點行業(yè)經(jīng)歷了年初的快速復(fù)蘇，但受國內(nèi)外經(jīng)濟環(huán)境和內(nèi)需不足的影響，二季度市場表現(xiàn)一般，總體看，糕點行業(yè)整體運行平穩(wěn)。今年1至6月份，糕點面包業(yè)行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入約為550億元，同比增長5.5%;利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數(shù)較小。

月餅處于食品制造業(yè)中烘焙食品行業(yè)，從烘焙食品行業(yè)來看，數(shù)據(jù)顯示，2021年我國烘焙食品零售額達到2462億元，同比增長5.90%，2016-2021年CAGR為7.69%，預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%。預(yù)計2026年行業(yè)規(guī)模達到3700億元，2021-2026年CAGR為8.49%，增長勢頭不減。

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