我國食醋行業深度調研及發展前景2024

• 黃婷 2024年1月30日 來源：互聯網 1497 99
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醋是一種以發酵方式制成的酸味調味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協調柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋

醋是一種以發酵方式制成的酸味調味品，其主要成分是醋酸，也含有其他對人體有益的營養成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等。醋的滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復雜，但協調柔和而濃厚。隨著人們生活水平的提高和飲食健康意識的增強，醋作為一種健康的調味品，在食品和飲料中的應用越來越廣泛。

在食品工業中，醋被廣泛應用于腌制、防腐、調味等領域。在腌制食品中添加醋可以抑制細菌生長，延長食品的保質期;在防腐劑中添加醋可以抑制霉菌的生長，保持食品的新鮮;在調味品中添加醋可以增加食品的風味，提升食品的口感。醋還有一定的保健功能，如促進新陳代謝、降低血壓、降低血脂等。因此，越來越多的人開始注重飲食中添加醋的攝入量。

醋行業具有較大的市場潛力和發展前景。然而，隨著市場競爭的加劇和消費者需求的多樣化，醋行業需要不斷創新和提高產品質量，以滿足消費者的需求。同時，還需要加強市場宣傳和推廣，提高消費者對醋的認識和認可度。

食醋行業生產用原材料主要是谷物類農副產品，如高粱、豌豆、大麥、大米、谷糠、稻殼、麩皮等，主要通過貿易企業、糧食加工企業、農產品收購商以及農戶個人等渠道采購。除生產所需原材料之外，主要包裝材料為塑料壺、玻璃瓶、塑料膜、紙箱等，企業可以直接向包裝材料供應企業采購。

食醋行業企業通過建立《采購管理程序》、《采購合同管理制度》和《合格供應商名冊》等相關規章制度和流程來規范采購工作，相關供應商具備必要的經營資質。

食醋產品生產的主要原材料是谷物類農副產品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產企業將這些原材料加工為食醋。根據不同的風味和功能來看，醋可以分為烹調型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內發展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業消費商家、個人及家庭消費者。

據中研產業研究院《2024-2029年食醋行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》分析：

中國食醋行業上游包括原材料、食醋生產設備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產原料采購，剩余部分來自于食醋產品包裝材料采購。中國食醋行業中，企業食醋產品的主要生產原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導致行業內部分企業材料采購成本上升，再由于產品運輸花費上漲，行業內大部分企業經營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

我國食醋產業市場分析

從產量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態勢。2022年，我國食醋產量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細分領域來看，食醋更多的是流向餐飲服務領域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規模達到了85億元，其次是個人及家庭消費領域，市場規模達到了65.9億元，食品加工領域的出廠規模為28.3億元。

由于食醋行業技術門檻較低，作坊式小企業占比高，區域性醋企產品同質化程度高，區域品牌常年打“價格戰”，食醋產業魚龍混雜，低成本的配置醋橫行市場，將產業的整體價值拉低。

食醋產業良好的發展前景，使得眾多企業跨品類甚至跨行業進入到食醋行業。行業目前生產企業數量較多，且多以小作坊形式存在，規模以上食醋制造企業較少。

食醋生產企業來看，我國食醋行業第一梯隊為以恒順醋業、紫林醋業為代表的食醋單一品類生產企業;第二梯隊為以中炬高新、海天味業、李錦記為代表的國內全品類調味品生產企業;第三梯隊為其他中小型地方食醋生產企業。行業內頭部企業的市場銷售占比高于市場產量占比，行業內頭部企業產銷情況更好、產品售價更高。對比美、日等國食醋行業集中程度，中國食醋行業集中度不高，有待進一步提升。

從地域分布競爭來看，食醋行業具有較強的區域性。我國四大名醋有山西老陳醋、鎮江香醋、保寧醋、永春老醋，因其發源地和口味的差異，其輻射區域各有不同。其中鎮江香醋輻射區域在華東地區;山西老陳醋輻射區域主要在華北地區;永春老醋的輻射區域主要在華南地區，保寧醋的輻射區域主要在西南地區。

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