面包行業市場發展現狀 中國面包行業調研2022

• 黃文玉 2022年12月14日 來源：互聯網 1200 78
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面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包行業市場現狀如何？

面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國面包行業供需趨勢及投資風險研究報告》顯示：

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區域平庸，這在將來的面包產業的發展，將是需要重新定義和修正的。

面包行業市場發展現狀與競爭格局分析

我國面包市場近年來有所發展，但人均面包消費水平相對海外發達國家仍然較低，僅為4.2美元/人左右，低于日本的29.3美元/人，與法國(143.8美元/人)、德國(145.5美元/人)相比更是相差甚遠。面包行業整體呈快速增長趨勢，市場規模從2015年的271億元增長到2018年的379億元，復合年增長率為12.1%;到2019年我國面包行業市場規模達到404億元，同比增長6.6%。

中國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備，都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都看好中國市場，合資、獨資發展迅速。如餅干、糕點、面包等行業，都有逐步增強的勢頭。

面包行業分品牌看，桃李市占率10%排名第一，其次為達利園、盼盼等，手工作坊占比58.20%，仍為行業主流。可以看出，我國面包行業增速較快，但競爭格局分散，集中度較低。

桃李面包發布2021年上半年業績預告，1H21公司公告預計營收29.39億元，同比1H20增長約7.32%;歸母凈利預計3.69億元，同比下降約11.57%6;預計扣非后歸母凈利3.35億元，同比下降約14.38%，對應2021營收約16.13億元，同比2Q20增長約13.87%;歸母凈利約2.07億元，同比下降約7.48%6;扣非后歸母凈利約1.88億元，同比下降約8.59%。

易虧損、缺乏優秀經銷商等特征導致短保面包行業高壁壘;企業承擔返貨損失導致企業周轉率和凈利率同向變動，ROE兩極分化。短保面包行業加速分化，龍頭企業桃李中央工廠+配送模式使得公司經營波動小于其他連鎖門店品牌。2019年短保面包行業CR3為43%，桃李市占率37%寡頭壟斷，遠超第二三名曼可頓(3%)和賓堡(3%)。

短保面包產品力優于長保面包，性價比以及擴張能力優于面包坊，受益消費升級，2021年中國短保面包隨各渠道需求逐漸恢復疊加企業產能逐漸釋放，主要企業收入有望加速增長。

我國的年輕一代人口基數較大，隨著城鎮化不斷推進，生活節奏不斷加強，面包的主食習慣正逐步養成，未來的面包消費量仍有較大的提升空間。隨著社會進步和人民生活水平的提高，消費者對面包等產品的口味、外形、包裝等要求更是不斷提高，能否滿足快速變化的市場需求，對公司產品的銷售可能產生巨大影響。

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