行業分析 面包行業生產銷售模式及行業發展趨勢

• 吳澳燕 2022年12月13日 來源：互聯網 349 15
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面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

面包也寫作麺包，一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。

現代烘焙業在我國內地起步較晚，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烘焙食品在我國步入了快速增長的時期。

2021年中國烘焙食品市場規模超過2600億元，如疫情未有進一步加劇的影響，烘焙食品市場將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場規模將超過3000億元，烘焙食品行業進入高速發展時期。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年面包市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》顯示：

我國面包行業作為面包行業的重要組成部分，從20世紀80年代進入到我國消費者領域。20世紀90年代，外資廠商通過油脂、酵母、食品添加劑等原料生產技術的推廣和銷售進入到中國市場，促進了面包行業的發展;目前，我國面包行業已經度過了初創期，進入了高速發展的成長期。

我國面包行業按生產經營模式分為兩類，一種是在銷售區域設立中央工廠，對本區域產品進行統一生產和集中配送，將產品以批發的形式銷售給商場超市和經銷商，這種模式通過標準化的產品和包裝提高生產效率，增強規模效應;另一種是設立連鎖面包店，將其開設在城鎮人口密集的商業區和居民區，通過可視化操作和專業化的現場加工，最大限度的滿足顧客在產品質量、口感和新鮮程度等方面的要求。

面包行業生產銷售模式及行業發展趨勢

目前我國面包行業主要運營模式有三種，分別為中央工廠+批發模式，代表品牌有桃李面包、曼可頓、賓堡等，主要為大眾消費產品;中央工廠+連鎖店模式，包括85度C、面包新語等，主要是城市時尚消費群體、消費群體規模較小;以盼盼食品、達利食品、港榮食品為代表的企業+經銷商+零售商模式，產品價格更低、消費人群極為廣泛。

從生產工藝與保質期來看，面包可分為三類產品，分別是短保面包，保質期在一周左右，主要作為主食，兼顧休閑零食;中保面包，保質期在一到三個月，可做主食與休閑零食;長保面包，保質期在6個月以上，主要作為休閑零食。

面包制品一般為長保產品，桃李面包率先向市場引入了短保概念。該模式的市場覆蓋面大，也適應于渠道的下沉。分銷渠道包括大中型商超、連鎖便利店、社區店等終端——由中央工廠生產包裝之后，將產成品送至經銷商或渠道終端。品類更新不如面包房快，基本采用大單品戰略。產品定價相對低，性價比較高，服務更為廣泛的消費人群。該模式下的產品毛利潤較面包房低，但是由于銷售和管理成本較低，所以凈利潤較面包房穩定。該模式下，市場中流行的品牌包括：曼可頓(國外品牌)、賓堡(國外品牌)、盼盼、達利園、稻香村、麥趣爾、桃李等。

此外，隨著線上消費的興起，糕點類品牌如三只松鼠、百草味、分分鮮等也在崛起。線上銷售所覆蓋的市場突破了地域概念，而主要針對40歲以下的年輕群體，并且正在從大城市的白領階層向下線城市的“小鎮青年”延伸。線上銷售的主要成本是流量(銷售)成本，目前流量成本有愈來愈高的趨勢;此外，與線下市場中頭部品牌不斷得以強化不同，電商平臺從活躍流量的角度考慮，更傾向于通過流量傾斜來培植新品牌

由于短保面包食用的主要場景是早餐，中國早餐市場以傳統的包子、油條、豆漿等產品為主，隨著生活節奏加快、西式飲食習慣滲透，面包在早餐市場中占比持續提升。由于我國城鎮化率升，生活節奏加快，早餐由“在家用餐”向“外出用餐”轉變。

隨著生活水平的提升，國民對食品的要求日漸提高，既要求其健康美味，又要求其種類豐富，口味獨特。天然酵母面包，其具有一種名為酵母菌的成分，是生物疏松劑，有增大面包體積的作用，使得面包呈海綿狀，結構多孔，且質地松軟。近些年，國民對于面包的天然性及營養性十分重視，對其食用的安全問題與健康問題十分關注，現階段，天然酵母面包的發展趨勢良好，其制作成分均來源于天然的水果與谷物。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年面包市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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