餐飲行業市場調查 餐飲行業未來發展2023

• 吳澳燕 2022年12月29日 來源：經濟日報 國際商報 382 18
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據不完全統計，2022年，已有10家餐飲企業先后向資本市場沖擊，包括網紅餐廳綠茶、披薩企業達美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉村基、老鄉雞和老娘舅。

2020年中國餐飲的連鎖率僅為10%，而美國、日本的連鎖率在50%左右。資本程度和規模化程度低，但這也正意味著該賽道存在大量的投資和上市機會。

據不完全統計，2022年，已有10家餐飲企業先后向資本市場沖擊，包括網紅餐廳綠茶、披薩企業達美樂、火鍋品牌撈王、麻辣燙之王楊國福，還有中式快餐連鎖品牌鄉村基、老鄉雞和老娘舅。

從連鎖化率增速看，飲品、燒烤及快餐增速位居前三。飲品店的連鎖化率提升最快，從2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升了10.3個百分點。一方面是因為餐飲行業回暖，飲品品類獲得投資機構青睞，另一方面由于飲品獨特的零售產業特性，能夠迅速實現標準化復制，開店門檻低，拓店成本低。2021年飲品店、燒烤店及小吃快餐店連鎖化率分別增長4.5個百分點、3.9個百分點以及3.7個百分點。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》顯示：

隨著消費升級，餐飲業態實現多樣化發展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。

國家統計局數據顯示，1月份至10月份全國餐飲收入35348億元，下降5%。10月份，餐飲收入4099億元，下降8.1%，其中限額以上單位餐飲收入為978億元，下降7.7%。

餐飲業是一個具備長期韌性的行業。企查查數據顯示，截至12月1日，2022年國內餐飲相關企業共新注冊308萬家。

餐飲行業市場調查

2021年全國餐飲收入合計46895億元，增長18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長23.5%。總體而言，2021年全國餐飲行業發展得到一定恢復。從業態看，正餐業、火鍋業發展穩中向好，茶飲業保持較快增長勢頭。

此次調研的企業包含內資民營企業、國有企業、港澳臺資企業和外商企業，涵蓋正餐、火鍋、團餐、快餐、日料、西餐、茶飲等多元業態;涉及門店5萬余家，品牌總數800余個。通過八大維度、十余個細分指標開展數據分析與研究，全方面、立體式解析并呈現餐飲行業現狀與特色。

從不同業態來看，正餐業、火鍋業發展穩中向好;茶飲業保持較快增長勢頭;燒烤業規模增長明顯，且在南方地區迎來快速發展;烘焙業顯現“兩極化”發展模式。總體來看，烘焙營業額同比增長率突破100%，燒烤烤串門店數同比增長率超過90%。

2021年，內地31個省(區、市)正餐業均呈現增長態勢，營業額和門店數均同比上升。火鍋業總體呈現增長態勢。其中，海南省火鍋營業額同比增長率最高，甘肅省火鍋門店數同比增長率最高。

茶飲業也呈明顯的增長態勢，多地茶飲業營業額同比增長率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營業額同比增長率最高，山西省茶飲門店數同比增長率最高。綜合來看，山西省茶飲綜合發展指數最高，為1.79。

餐飲行業未來發展2023

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業態。據中國烹飪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業態在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現。三大業態還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業引用數字化，實施智慧管理。比如麥當勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發信息化系統“廚房綜合管理系統”，初步實現對后廚的數字化管理。

在疫情及宅經濟的加持下，預制菜成為這兩年的超級風口，很多中式正餐品牌也紛紛發力布局預制菜賽道。廣州酒家、九毛九、西貝莜面村、眉州東坡、同慶樓等品牌都推出了半成品菜，通過線上電商平臺、線下商超、直播帶貨等多種渠道售賣。據天貓商城統計數據，2022年年貨節期間，“天貓預制菜銷售額前十大企業”中，中式正餐老字號品牌知味觀、松鶴樓、杏花樓、新雅等均有上榜。賈國龍功夫菜從2019年底推出至2022年春節的3年時間內，零售業務銷售額達到了3億元。

隨著購物中心、大型商圈流量紅利的消失，社區餐飲受到了青睞。與傳統社區餐飲不同的是，當下火熱的社區餐飲品牌逐步往“堂食+外賣”、“堂食+外帶+外賣”等復合方向改良，通過多場景、多渠道的方式提高品牌經營能力。

當前，人們的餐飲消費需求與優質供給不足之間的矛盾也十分突出。從餐飲企業來看，更應考慮在數字化經營、社區化滲透、零售化發展方面做一些新的嘗試，進一步使企業適應環境、市場以及消費者的變化。

消費者的消費偏好在慢慢改變，比如會在消費之前搜尋門店點評和種草資訊、利用短視頻平臺搜索獲取信息等，餐飲品牌需要拓展多種營銷推廣渠道以適應這種變化。尤其是疫情發生以來，餐飲門店堂食受限，迫使餐企不得不轉變營銷推廣思路，從主攻線下切換到線上線下并重的思路。

餐飲行業要實現數字化改造，可以利用互聯網外賣平臺，通過技術創新與信息交換，補齊數字化短板，加強餐飲行業經營者數字化意識和能力建設，提升餐飲業數字化運營效率，從而更好地抵御風險，提升供給效率，實現高質量發展。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2027年中國餐飲行業全景調研與發展戰略研究咨詢報告》。

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