山楂行業(yè)發(fā)展特點分析

• 陳博 2023年5月30日 來源：中研網(wǎng) 610 34
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山楂保健品在一定程度上能滿足市場需求，品種相對豐富，但已進入市場的產(chǎn)品中，山楂原有的功能性成分含量較低。例如，在榨汁過程中，山楂的關(guān)鍵性功能因子山楂黃酮的損失嚴(yán)重，導(dǎo)致功能性顯現(xiàn)不突出，保留山楂保健產(chǎn)品中功能性成分，將成為研發(fā)和科研的下一個重點突破口

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一、山楂行業(yè)發(fā)展階段

山楂產(chǎn)業(yè)在我國歷史悠久，最早可以追溯到公元前1000年左右的西周時期。3000多年來，我國山楂企業(yè)以作坊生產(chǎn)為主，家庭管理的經(jīng)營方式，走街串巷的叫賣銷售形式。山楂制品加工一直采用傳統(tǒng)的蒸煮生產(chǎn)工藝，制品多為工藝比較簡單的山楂果制品和山楂干制品。產(chǎn)品單調(diào)，消費對象范圍窄等因素，使山楂整體發(fā)展滯后，不能產(chǎn)業(yè)化，不能突出產(chǎn)品的區(qū)域特色。

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20世紀(jì)70年代后，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進步，對山楂的研究相應(yīng)增多，山楂制品才逐漸豐富起來，例如山楂蜜餞類、果丹皮類、果糕類等產(chǎn)品。山楂經(jīng)營逐步走向規(guī)范化，企業(yè)化和科學(xué)化。雖然山楂制品種類相對增多，但是卻有如下共同特點

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20世紀(jì)80年代初山楂樹發(fā)展速度十分迅猛。1992年約占山楂總株數(shù)70%的幼樹進入盛果期,山楂產(chǎn)量已達(dá)到41萬噸近年來山楂果供大于求價格下跌1kg山楂果由歷史上最高時的8元～9元降到4元～0.5元。

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雖然我國政府在20世紀(jì)90年代投入了大量的人力、物力和財力進行了山楂加工業(yè)的改造和建設(shè)新的生產(chǎn)企業(yè),但經(jīng)濟效益都很差。

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長期以來,我國山楂制品加工工藝多停留在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)水平上,產(chǎn)品有糖葫蘆、山楂片、果丹皮、山楂餅、山楂糕、山楂果醬、山楂酒等。這些產(chǎn)品的消費群體只是兒童、少年和青年。20世紀(jì)80年代未山楂果茶的問世才標(biāo)志著山楂深加工的開始,然而由于其產(chǎn)品粘度大,適口性差,到1995年山楂果茶在市場上已經(jīng)基本消失。隨后人們把山楂的銷售目標(biāo)定在出口上,開始開發(fā)山楂濃縮汁,許多企業(yè)投入大量的資金用于山楂加工,但由于山楂是我國特有的水果,外國人根本不了解山楂及其保健作用,加上過酸的口感更不為外國人所接收,因此山楂汁在國外根本沒有市場。

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山楂2020年產(chǎn)量為21023噸左右，2021年產(chǎn)量為21000噸左右。山楂果實為核果，果肉薄，果核硬，可鮮食，也可曬干后食用，還可被加工成各種食品，山楂核不僅可用于榨取植物油，還能制備活性炭，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品及輕工業(yè)等領(lǐng)域。山楂產(chǎn)地主要集中在北方,山西、河北、山東、遼寧、河南等地,品質(zhì)最好的山楂集中在山東,山楂產(chǎn)量最多的地方在河北興隆縣,年產(chǎn)量25萬噸,有中國山楂之鄉(xiāng)之名。從近幾年我國山楂行業(yè)的供給情況來看，上升是趨勢，但是上升的幅度很小，原因在于山楂屬于農(nóng)產(chǎn)品，與氣候、種植面積、政策等關(guān)系密切，除非遇到不可抗力，不然行業(yè)不會出現(xiàn)大幅度的增加或者減小情況。

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在山楂種植規(guī)模總體保持較為穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，近年來各地也著力尋找產(chǎn)業(yè)效益增長的突破點。像是臨朐縣近年來通過"一村一品"特色種養(yǎng)殖，以山楂等農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村旅游相結(jié)合，走出了一條別具一格的產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展道路;諸如南里村這樣的山楂規(guī)模化種植地區(qū)，還先后建成300平方米的冷庫和引入每年可消化150萬公斤的自動化山楂加工生產(chǎn)線，使山楂既可保鮮保質(zhì)直接銷售，也能以更加完善的產(chǎn)業(yè)鏈條提升產(chǎn)業(yè)附加值，為農(nóng)戶增收兜底。同時，山楂的消費群體卻是極為廣泛的。從垂髫小兒到耄耋老人，都知道山楂是一個好東西，同時價格低廉，自然是消費者的心頭好。進行山楂產(chǎn)品創(chuàng)新深加工。從上游原材料種植，到中游生產(chǎn)加工，再到下游銷售。形成了一個閉環(huán)。只有打造全產(chǎn)業(yè)鏈才能走的更穩(wěn)，更遠(yuǎn)。整合產(chǎn)業(yè)，打造種植基地是其未來的主要工作。

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二、山楂行業(yè)發(fā)展特點分析

1、開發(fā)利用程度不夠高。

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目前開發(fā)的山楂原料主要針對山楂果肉，對于山楂根、莖、葉、花、種子的開發(fā)利用程度低，這些部位均含有相應(yīng)的功能性成分，有較高的開發(fā)潛質(zhì)。山楂種子呈橘瓣狀橢圓形或卵形，質(zhì)地堅硬，不易碎，占植株總質(zhì)量的1/3，經(jīng)初步研究，它所含的各種成分與果肉接近，尤其是苦杏仁苷等成分的含量還高于果肉；山楂枝中富含對人體有用的活性物質(zhì)黃酮，是開發(fā)黃酮的優(yōu)質(zhì)資源；山楂核的獨特結(jié)構(gòu)也是制備活性炭的優(yōu)質(zhì)原料；山楂飲料以及發(fā)酵制品的下腳料是膳食纖維的重要來源。但以上山楂類產(chǎn)品的市場份額不足5%。

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2、功能成分損失嚴(yán)重

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山楂保健品在一定程度上能滿足市場需求，品種相對豐富，但已進入市場的產(chǎn)品中，山楂原有的功能性成分含量較低。例如，在榨汁過程中，山楂的關(guān)鍵性功能因子山楂黃酮的損失嚴(yán)重，導(dǎo)致功能性顯現(xiàn)不突出，保留山楂保健產(chǎn)品中功能性成分，將成為研發(fā)和科研的下一個重點突破口。另外，山楂天然色素?zé)岱€(wěn)定性差，在加工過程中易變性，導(dǎo)致產(chǎn)品顏色變暗，因此市場空間較小。

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3、部分產(chǎn)品存在口感缺陷

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山楂果茶類飲品黏度大，適口性差。由于外國人不了解山楂濃縮汁保健作用，再加上過酸的口感，因此山楂汁在國外市場很小。另外，很多山楂制品中單寧含量偏高，產(chǎn)品口感較差，市場認(rèn)可度低。

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4、產(chǎn)品消費群體受限

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一方面?zhèn)鹘y(tǒng)制品消費群體小，長期以來，我國山楂制品加工工藝多停留在傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)水平上，產(chǎn)品有糖葫蘆、山楂片、果丹皮、山楂餅、山楂糕、山楂果醬、山楂酒等。這些產(chǎn)品的消費群體多數(shù)是兒童、少年和青年。另一方面保健產(chǎn)品主要消費群體是老年人，但山楂有機酸含量過高，需加入大量糖來調(diào)味，因此食用人群受限。

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5、品牌影響力不足

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全國多家山楂加工企業(yè)中無全國著名品牌，無龍頭企業(yè)帶動，缺少資源整合、統(tǒng)一推廣。

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