2023大閘蟹行業市場現狀分析報告

• 黃文玉 2023年10月17日 來源：互聯網 中國漁業統計年鑒 中國海關 1289 84
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大閘蟹是中國傳統的名貴、出口水產品之一。肉質細嫩，滋味鮮美，營養價值極高，所含蛋白質與海蟹相等，比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富，含鐵質特別高，核黃素含量也多，屬高級營養食品。

大閘蟹行業市場發展現狀分析

大閘蟹是中國傳統的名貴、出口水產品之一。肉質細嫩，滋味鮮美，營養價值極高，所含蛋白質與海蟹相等，比鯽魚要高;所含脂肪和碳水化合物遠遠高于沼蝦、對蝦、帶魚等;維生素A非常豐富，含鐵質特別高，核黃素含量也多，屬高級營養食品。

大閘蟹分布于中國、歐洲、北美洲，在中國分布于南北沿海和各地湖泊。棲息于水質清晰、水草豐盛的江河、湖蕩的岸邊，隱藏在石礫、水草從中。喜掘穴而居。以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物尸體為食。在淡水中生活，在海水中繁殖。每年秋季常洄游到出海的河口產卵，3-5月份孵化，發育成幼蟹后6-7月洄游入淡水中。大閘蟹久負盛名，負有“蟹中之王”的盛名，就在人們趕著吃蟹的時候最不能忘的就是大閘蟹，大家都為能吃到正宗的大閘蟹而沾沾自喜。

如今各種菜系的酒樓都推出大閘蟹菜肴，無論是粵菜館、川菜館、朝菜館，但是天南地北美食的發源才有正宗可言，想必江南經營的大閘蟹才是名正言順，無論是大閘蟹的來源、口味都將發揚江南的美食文化。中秋吃螃蟹的習俗由來已久，2023年“雙節”期間大閘蟹繼續成為熱門單品。假期期間盒馬熟醉大閘蟹銷售環比猛增296%，同期蘇州人在大潤發買走超過十萬只大閘蟹。另據西安市商務局消息，“雙節”期間西安重點超市銷售穩中有升，大閘蟹成為最受歡迎單品，西安成為全國最愛大閘蟹的城市之一。我國大閘蟹在江蘇、湖北、安徽、遼寧、江西、山東等省份都有養殖，其中陽澄湖大閘蟹最負盛名。

大閘蟹日常管理堅持可持續的健康養殖模式，加強對水環境的質檢工作。通過蘆葦生態養殖，保護濕地植被，使該區域養殖環境具有較強的水質調控和凈化功能，從而做到黃河口河蟹健康養殖。其次是加強對水環境的質檢管理。通過定期或不定期對蘆葦濕地養殖區的抽樣化驗，及時掌握養殖區中水環境的各項理化指標，合理調控，使養殖用水達到黃河口河蟹養殖生產的環境要求。蟹苗放養以后，每天早晚各巡池一遍，觀察蟹子生長及攝食情況，定期對養殖區水質進行檢測，發現問題及時處理，鹽度：0‰~30‰，適宜溫度15℃~30℃，最佳溫度22℃~25℃，溶解氧5毫克/升以上，pH值7.5~8.5，氨氮0.1毫克/升以下，硫化氫0.01毫克/升以下。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國大閘蟹市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

數據顯示，2020年中國大閘蟹養殖產量約為80.6萬噸，同比增長3.5%。數據顯示，其中2019年中國大閘蟹主要產區為華東地區占比67.27%;其次是華中地區大閘蟹產量占比21.4%。 其中2019年中國大閘蟹養殖產量最多地區為江蘇36.48萬噸，其次是湖北地區大閘蟹養殖產量15.87萬噸;再次是安徽地區大閘蟹養殖產量9.86萬噸。

我國已有近5000多年的吃蟹歷史。據中國漁業統計年鑒數據，我國大閘蟹產量及需求量近年來整體上呈增長態勢，2022年中國大閘蟹產量為78.22萬噸，需求量為77.69萬噸。據中國海關總署數據，大閘蟹的出口數量較少，2022年為0.53萬噸，與上一年持平。大閘蟹是中國特有的水產品之一,養殖歷史悠久,主要分布在我國北起遼河，南至珠江的海岸線上,其中以長江水系的江蘇省所產大閘蟹產量最大﹑品質最優，2022年江蘇省大閘蟹產量占比高達46.72%，其次是湖北、安徽、遼寧、山東和江西省。

大湖水殖股份有限公司經營范圍為湖泊、水庫魚類生態放養;水產品生產與加工、種苗繁育、品牌營銷等。2020年大湖水殖股份有限公司營業收入9.37億元，同比下降15.8%;大湖水殖股份有限公司營業成本為7億元，同比下降19.5%;毛利率為24.73%。其中2020年大湖水殖股份有限公司水產品營業收入為60575萬元，同比下降22.2%;大湖水殖股份有限公司營業成本為49606萬元，同比下降21.7%;大湖水殖股份有限公司毛利率為18.11%。大湖水殖股份有限公司蟹類養殖基本無剩余。其中2020年蟹類產量為19.51萬公斤，同比下降25.4%。

大閘蟹行業市場產銷現狀分析

受產品消費總量以及價格等因素的影響,近年來國內大閘蟹批發產業規模呈現出較大的波動變化趨勢，2020年我國大閘蟹批發市場規模約為295.49億元，2021年回升至358.85億元，2022年產業規模下滑至329.18億元，同比下降8.27%。目前我國大閘蟹消費仍然以鮮食領域為主，2022年大閘蟹鮮食市場規模約為325.51億元，占比達98.89%;深加工領域市場規模約為3.67億元，占比僅1.11%。

在消費端，隨著人們收入提高和消費觀念改變，大閘蟹的消費需求和消費能力也在持續增長。據了解，2022年國內大閘蟹批發市場規模近330億元，未來幾年仍將保持較高增速。2022年京東超級單品日數據顯示，大閘蟹成交額同比增長200%，其中陽澄湖大閘蟹產業帶成交額同比增長167%。

隨著我國大閘蟹養殖業的快速發展，各大大閘蟹產地爭先搶占市場，導致大閘蟹價格商戰;而我國大閘蟹市場也由“高端消費品”往“大眾消費品”拉近的發展態勢。據統計，2022年大閘蟹鮮食領域批發均價為42.5元/千克;深加工領域批發均價為33.4元/千克;國內大閘蟹整體批發均價為42.4元/千克。

2023年的陽澄湖大閘蟹就此進入產銷旺季。陽澄湖大閘蟹產區從業人員透露，得益于氣候條件穩定和精細化養殖，2023年陽澄湖大閘蟹產量提升17%，將達到1.1萬噸，是近三年來產量最大的一批。同時，大閘蟹的品質也優于2022年，大個的大閘蟹會比2022年多，最大公蟹達5兩以上，最大母蟹4兩半左右。

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