凍干食品市場需求量大 凍干市場行業市場機遇分析2024

• 方蔓桃 2023年12月20日 來源：百度 302 12
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近幾年隨著消費者對零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養、高復水性、高保鮮”等特點著稱的凍干食品迅速在速食食品行業大軍中占據一席之地，市場規模不斷增長。數據顯示，2020年我國凍干食品市場規模超21億元，且超過全球凍干食品7.8%的增速;2

凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。通過凍干技術，可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味形及營養成分。值得一提的是，因水分活度低，凍干產品無需添加防腐劑就可在常溫下長期保存，且成品重量輕，便于攜帶和運輸。維生素、肝粉、水果、蔬菜等都可以應用凍干技術來有效保留其營養成分和口感。從市場發展來看，凍干技術幾乎覆蓋了大部分的新型方便食品，并且正在向多個食品領域滲透。

近幾年隨著消費者對零食的選擇日益多元化，繼薯片、辣條、螺螄粉之后，以“高營養、高復水性、高保鮮”等特點著稱的凍干食品迅速在速食食品行業大軍中占據一席之地，市場規模不斷增長。數據顯示，2020年我國凍干食品市場規模超21億元，且超過全球凍干食品7.8%的增速;2022年我國凍干食品市場規模增長到了29億元，預計2023年市場規模將達33億元。隨著中國速凍食品市場規模的上漲及下游消費者的青睞程度提高，中國速凍食品產量不斷增長。數據顯示，2022年，我國凍干食品產量達到9.1萬噸，預計到2023年,我國凍干食品產量將達到10.8萬噸以上。從凍干食品企業注冊量來看，2018-2022年我國凍干食品企業注冊量呈先增后降趨勢。2019年我國凍干食品企業注冊量達到最高點，為160家;但2020年以來，受疫情影響，企業注冊量逐漸下降。2022年我國凍干食品企業注冊量降至48家。

為確凍干食品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解凍干食品行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能凍干食品從業者搶跑轉型賽道。

隨著研究的深入和技術的進步，凍干食品在20世紀末逐漸進入市場。最初的凍干食品主要是方便面、湯料等，后來逐漸擴展到肉類、果蔬等各類食品。這些食品在凍干過程中，不僅可以保留原有的營養成分和口感，還可以延長保質期。此外，凍干技術還可以用于制備功能性食品，如益生菌、蛋白質補充劑等。

凍干食品屬于農副產品深加工領域，我國的農副產品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生產出具有特色的凍干名貴產品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍干食品，對外商產生了巨大的吸引力。可以說，發展凍干食品產業，將成為我國農產品實現增值的一個很好的渠道。

凍干食品行業整體隸屬于農產品和農副產品加工行業，行業上游主要是原材料和凍干設備，其中原材料主要有水果、蔬菜、咖啡、米、面、肉制品等;生產設備主要有干燥箱、冷藏器、加熱系統、真空系統、制冷系統、電氣控制等。中游是食品凍干加工，行業下游則是批發商、商超、便利店和食品企業等渠道。

我國引進凍干技術的時間不長，但是發展勢頭迅猛。僅方便面配料領域，我國每年就需要凍干食品4萬噸左右，但我國目前的年生產量還遠不能滿足這一需求。此外，缺乏自主品牌，在創新上缺乏基礎研究和投入，成為我國凍干食品生產的短板。為此，福建立興、康師傅等多家食品企業近年來相繼承擔了凍干食品生產基地建設項目。福建立興總經理郭樹松表示，隨著全球經濟的快速發展，傳統食品工藝已不能滿足人們的需求。在這種情況下，凍干工藝應時而生，可以有效保留果蔬、粉面湯粥的營養、色澤和口感，且能讓食品在常溫下長時間保存。

另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海產品的凍干食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預計到21世紀初，日本的凍干食品消費量將增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都將依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生產凍干食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。

從凍干食品企業注冊量來看，2018-2022年我國凍干食品企業注冊量呈先增后降趨勢。2019年我國凍干食品企業注冊量達到最高點，為160家;但2020年以來，受疫情影響，企業注冊量逐漸下降。2022年我國凍干食品企業注冊量降至48家。目前中國凍干水果市場競爭格局重點企業主要有田野創新股份有限公司、中寶(福建)食品科技有限公司、山東省宏?；劭萍加邢薰尽⑸虾＞G最實業有限公司等。

凍干食品的優勢在于減少了食品運輸中的冷鏈運輸費用，且食品本身的營養成分也不會過多的破壞，口感也相對較好，容易遭到消費群體的喜愛，但是加工過程中需要添加糖分，不利于糖尿病患者使用，過多使用也會引起蛀牙，肥胖等身體問題。目前我國凍干食品行業中企業競爭激烈，龍頭企業已經顯現，不利于中小企業的發展，但國內凍干食品的滲透率相對國外發達國家較低，未來還有很大的成長空間，隨著國內滲透率的上升，未來中國凍干食品發展前景廣闊。

根據數據顯示，國外發達國家凍干食品消耗量遠遠大于中國，說明中國凍干食品滲透率較低，目前美國每年消耗凍干食品600萬噸，日本200萬噸，法國160萬噸，其他國家的數目也很可觀，中國凍干食品消耗量僅僅為4萬噸。同樣在全美方便食品中，凍干食品達到了40%的比重，歐洲各國的凍干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。中國香港、日本和韓國每年從國外進口凍干食品達500億美元。

作為傳統的農業大國，我國的蔬菜、水果、肉類等產品的產量在國際上都居于首位;蔥、胡蘿卜、大蒜、草莓、香菇、辣椒、蘋果等主要凍干食品的供應多滿足于日本市場的需求，在歐盟、美國和東南亞市場也占有重要地位。

隨著技術的不斷發展，凍干食品的種類也越來越多，不僅有水果、蔬菜、肉類等傳統品類，還有糕點、飲料、奶制品等新興品類。消費者對于食品的口味和種類需求不斷增加，凍干食品市場也將不斷推出新品種和口味，以滿足消費者的需求。

近些年中國凍干食品市場規模穩步增長，根據數據顯示，2014年中國凍干食品市場規模為8.5億元，截止至2020年末中國凍干食品市場規模增長至21億元，同比2019年增長16.67%。根據凍干食品應用市場細分為水果、蔬菜、方便食品、肉類水產等其他產品，其中凍干水果占比第一，占比40%，占比第二的為方便食品，占比22%，凍干蔬菜占比第三，占比20%，肉類水產及其他產品占比第四，占比18%。中國凍干食品產量在2015年有所下將，但在2016年至2020年，中國凍干食品產量呈現逐年增長的態勢，截止至2020年末，中國凍干食品產量為13945萬噸，同比2019年上漲17.4%。

凍干水果行業在中國具有極好的發展前景以及較大的市場潛力。目前，凍干水果行業處于行業發展初期，同時還有中央的政策以及地方的財政支持，凍干水果市場規模將不斷攀升。預計2023年中國凍干水果市場規模將達到15億元，較2016年增長11.51億元。

“凍干技術是能夠實現護色、保鮮、保質與保存營養功能成分的高端食品制造技術，也是21世紀食品品類革新的重要產業化技術。”中國農業科學院農產品加工研究所果蔬加工與品質調控創新團隊首席科學家畢金峰表示，隨著社會發展，我國的內需型、外需型凍干食品都將進入大幅增長階段。畢金峰介紹，我國凍干食品主要包括烹飪原料、食品工業原料、調味食品和保健食品等;進出口凍干食品主要包括草莓、圓蔥、蘆筍、白菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯、牛肉、雞蛋和魚蝦等。國內外市場對凍干食品的巨大需求，為我國食品凍干技術和凍干食品產業發展提供了大好機遇。與此同時，我國食品凍干機裝備制造水平正不斷提高，相關單位從工藝要求出發，在考慮節能的同時，以進一步提高效率為目的，采用先進的控制手段，對設備的控制系統重新進行優化設計，從根本上提高了大型食品冷凍干燥機的整體設計及智能控制水平。

凍干食品行業市場機遇分析

近年來，隨著消費者對健康和營養的關注度不斷提高，凍干技術在食品領域的應用越來越廣泛。為了滿足市場需求，科研人員不斷探索新的凍干技術和設備。例如，出現了一種新型的凍干設備——微波輔助凍干機，該設備利用微波輻射加熱物料，可以縮短凍干時間，提高生產效率。此外，還有研究者嘗試將凍干技術與其他技術相結合，如納米技術、超高壓技術等，以進一步提高凍干食品的品質。

凍干水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍后，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水干燥。用凍干工藝制成的脫水水果產品，不需冷藏設備，在室溫下可長期保存不變質，一加水就好似鮮品。不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的維生素、蛋白質等營養物質。

由于人們的工作節奏和生活節奏加快，外出旅行頻繁，因而保質期較長、又富含營養價值的快捷方便的食品成為首選，然而隨著人們自我保護意識增強，越來越多的人認識到，傳統意義上的可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品，雖然能滿足要求，但因其或含致癌因素或營養受損，而受到人們的冷落，只有綠色的、方便的、也是有利于保健的凍干食品可以取而代之。

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