鹵制品行業市場發展現狀及投資市場深度分析2024

• 方蔓桃 2024年1月16日 來源：百度 1000 63
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為確保鹵制品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解鹵制品行業的發展態勢，以及

在休閑鹵制食品行業中，品牌競爭日益激烈。然而，絕味食品卻以其獨特的口味和品質，成為消費者心中的最佳選擇之一。從近年財報中可以看出，絕味食品不僅在業績上實現了亮眼的增長，更通過創新的經營模式和營銷策略，贏得了廣大消費者的青睞。

一直以來，鴨副產品更貴，更好賣是人們的共識。僅靠一根鴨脖就能讓周黑鴨、煌上煌、絕味三家公司上市。而這一切在2022年發生了變化，這一年紫燕百味雞敲鐘上市，德州扒雞也正在籌備上市，鹵雞的春天眼瞅著就要到來了。鹵制品行業以線下渠道為主，因此新增門店是各企業搶占市場的主要途徑。疫情期間頭部企業凈開店數普遍提升，紫燕百味雞的開店數量增速尤為可觀。

為確保鹵制品行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解鹵制品行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能鹵制品從業者搶跑轉型賽道。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》分析

上游環節主要包括原材料供應和生產設備供應。原材料包括肉類、蔬菜、豆制品、水產品及香料等，這些原材料的品質和價格對鹵制品的生產成本和品質有著直接的影響。生產設備供應包括切割機、攪拌機、包裝機械等，這些設備對鹵制品的生產效率和品質也有著重要作用。

中游環節是鹵制品的生產加工環節，產品可細分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品兩大類。佐餐鹵制食品是指用于佐餐的鹵制品，如鹵鴨翅、鹵牛肉等;休閑鹵制食品則是指人們在休閑時刻食用的鹵制品，如鹵豆干、鹵海帶等。在這個環節中，鹵制品的生產工藝和配方是影響產品品質的關鍵因素。

下游環節是鹵制品的流通和銷售環節，線上渠道包括電商旗艦店、社區團購以及品牌官網等，線下渠道則包括經銷、加盟以及直營門店等。在這個環節中，如何將鹵制品更好地推向市場，滿足消費者的需求，是影響鹵制品銷售的重要因素。

在疫情超預期的影響下，鹵制品行業四家頭部企業的凈利潤增速均出現下滑，其中絕味食品和紫燕百味雞還出現了增收不增利的情況。從數據來看，紫燕食品的營收同比增速為15.51%，遠大于其他三家賣鴨品牌。紫燕食品的凈利潤也是四家頭部企業中最高的，達到2.28億元，同比增速雖然為負，但是也好過其他三家品牌。

鹵制品作為中國的傳統食品，具有悠久的歷史和文化底蘊。其特點在于成品都是熟的，可以直接食用，口感豐富，風味獨特。主流產品一般為熟肉制品，原材料主要包括畜禽肉類、蔬菜等。隨著人們生活水平的提高和消費需求的多樣化，鹵制品的市場需求量逐年增加，吸引越來越多的企業和投資者進入這個行業。

鹵制品行業市場發展現狀

鹵制品行業的快速發展，得益于消費升級和城鎮化率上升等經濟社會因素的推動。隨著人們生活水平的提高，消費者對食品的需求日益多樣化，鹵制品作為一種美味、方便的食品，逐漸受到消費者的青睞。同時，冷鏈物流和供應鏈的持續完善也為鹵制品的快速流通和銷售提供了保障，為相關品牌提供了快速擴張的機會。

鹵制品的消費場景不斷延展，不僅局限于傳統的餐桌佐餐，還拓展到了休閑零食、夜宵等場景。這使得鹵制品的消費市場逐漸壯大，市場規模不斷擴大。據統計，2022年中國鹵制品行業市場規模已增至3653.9億元，成為了一個龐大的市場。

從消費時段來看，鹵制品的消費主要集中在午間和晚間兩個時段。佐餐鹵制食品更具備一日三餐屬性，成為消費者餐桌上的常客。而休閑鹵制食品則更具社交與夜經濟價值，成為人們休閑娛樂、聚會時的優選食品。兩者共同發展，推動了鹵制品整體市場的不斷擴張。

從市場份額來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的占比約為6:4。這說明在鹵制品市場中，佐餐鹵制食品占據了相對較大的市場份額。這主要是因為佐餐鹵制食品在家庭餐桌上的消費頻次較高，且口味豐富多樣，滿足了不同消費者的需求。而休閑鹵制食品的市場份額也呈現出不斷增長的趨勢，特別是在年輕消費者群體中，休閑鹵制食品受到了廣泛的歡迎。

鹵制品行業的發展前景廣闊。隨著市場需求的不斷增長和消費結構的升級，鹵制品行業將進一步發展壯大。同時，行業內的品牌和企業也需要不斷創新和提高品質，以滿足消費者對美味、健康、安全的需求。

2022年，我國鹵制品行業中的佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品市場呈現出不同的集中度。佐餐鹵制食品市場的CR5約為5%，市場集中度相對較低。而休閑鹵制食品市場的CR3約為10%，市場集中度相對較高。不過，隨著消費者對佐餐鹵制食品口味和營養價值的認可度提高，其未來市占率增長的空間較大。

絕味和紫燕百味雞增收不增利，從中可以看出消費端對頭部企業的影響有限。東西都賣出去了也還是掙不到錢，只有控制成本才是獲取利潤的關鍵。參考絕味食品數據，2021年絕味禽類的收入占所有產品的77.24%，其中鴨脖占比最大，鴨鎖骨、鴨掌、鴨腸等鴨副規模接近。在主要生產成本中，原材料成本約占80%，其中鴨副產品主要來源于毛鴨。換言之，絕味能不能掙錢很大程度取決于毛鴨的成本。

絕味食品股份有限公司作為國內領先的現代化休閑鹵制食品連鎖企業，專注于休閑鹵制食品的生產和銷售，以及連鎖加盟體系的運營和管理。在2022年，絕味食品的總營收達到了66.23億元，其中鹵制食品銷售的營收為56.5億元，毛利率為27.81%。這表明絕味食品在休閑鹵制食品市場上具有較強的競爭優勢和盈利能力。

上海紫燕食品股份有限公司則是全國性的熟食連鎖企業，主要產品為夫妻肺片、百味雞等鹵制食品，應用場景以佐餐消費為主、休閑消費為輔。在2022年，紫燕食品的總營收為36.03億元，其中鹵制食品銷售的營收為34.13億元，毛利率為14.46%。這表明紫燕食品在佐餐鹵制食品市場上具有較強的市場地位和品牌影響力。

鹵制品行業市場機遇分析

通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

鹵制食品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年中國鹵制食品行業市場調查與投資建議分析報告》。

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