食醋市場現狀機遇深度調研分析2024

• 方蔓桃 2024年1月29日 來源：百度 962 60
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為確保食醋行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解食醋行業的發展態勢，以及創新

我國幅員遼闊，飲食文化歷史悠久，也造成了不同地區的飲食習慣不同，食醋的發展區域特點顯著，行業品牌集中度較低。我國擁有傳統的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區域均有所不同。

據了解，食藥同源醋產品，既有醋的味道，又有藥的功效，是集聚藥性精華，傳承非遺技藝的創新產品。在《關于黨參等9種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告》發布之前，紫林醋業是山西省唯一獲準使用黨參、黃芪、杜仲葉為試點原料生產食藥同源醋產品的企業。紫林醋業負責人表示，將進一步開展食醋產業前沿技術研究，構建集聚人才強“磁場”，加快食醋產業創新發展。

單就食醋生產而言，原材料主要包括高粱、麩皮、稻殼、谷糠、豌豆、大麥、大米、食用酒精等用于產生醋酸的原料，是主要的成本來源;就產成品而言，通常采用玻璃、塑料容器及紙箱等包裝物以滿足貯存、運輸和銷售需要，因而包裝物也占據了相當的成本。

食醋生產技術主要包括工藝和設備兩個方面。工藝是主要的,設備是為工藝服務的。由于我國地域廣大，各地氣候條件不同，原料品種有別，傳統消費習慣差異，技術發展不均衡等諸多因素的影響，形成了我國目前各具特色的多種食醋生產工藝。按在醋酸發酵階段的狀態可分為固態發酵、液態發酵兩大類，固態為醅，液態為醪。在固態發酵工藝中，又分為全固態發酵工藝和前液后固發酵工藝。

為確保食醋行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解食醋行業的發展態勢，以及創新前沿熱點，進而賦能食醋從業者搶跑轉型賽道。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》數據顯示

上游行業方面，農副產品采購價格的變動主要受國際國內供求關系變化、國家對農副產品的政策以及農副產品的產量、自然氣候等因素影響;包裝物則因涉及玻璃生產、造紙等行業，除基本的供求關系影響外，也受到環保政策影響。食醋主要用于日常飲食，直接客戶主要為經銷商，之后經由經銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習慣向綠色、健康、多樣化的轉變，對食醋產品的市場容量有積極的促進作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業企業的發展都促進了食醋行業的發展和競爭。

隨著國家經濟發展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養、保健等概念的食用醋產品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態勢。

食醋中氨基酸多達18種，還含有多種維生素，具有特殊的保健功能，可促進胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促進新陳代謝，降低膽固醇作用，防治肝病，美容護膚，延緩衰老等。隨著生活水平的提高，人們的保健意識逐漸增強，食醋無論是作為調料，還是飲品的原料均受到了市場的青睞。食醋產量及需求量不斷攀升。2021年我國食醋產量從2015年的410萬噸增長至422萬噸，需求量從2015年的409.7萬噸增長至420.7萬噸;預計2022年我國食醋產量、需求量分別有望達到433.3萬噸、431.8萬噸。

從成長性看，2019年全國食醋產量445萬噸、消費量444萬噸，食醋產消量基本平衡。2014-2019年，食醋產量復合增長率為2.41%，消費量復合增長率為2.37%，不足3%的年復合增速體現出食醋作為剛需消費品的增長調性，反映出食醋的成長性并不理想。

對酸味的不偏愛為食醋市場規模設限。根據美團點評&餐飲老板內參共同發布的《中國餐飲大數據2020》顯示，辣味是全國人民喜歡的占比最高的口味，而酸味作為最喜愛的味型占比僅為2.6%。鮮、辣則是消費者最想嘗試的口味，酸味則位列倒數第二。這也是過去幾年醬油、火鍋快速成長的驅動因素之一。同時，食醋的使用場景相對受限。例如，作為提鮮利器的醬油使用場景豐富，在很多菜品、烹飪方式中均能夠使用到，而食醋則往往受限。

與調味品其它子板塊相比，食醋領域龍頭優勢不明顯，行業面臨整合契機，食醋行業的市場集中度在調味品其它子板塊最低，2021年食醋行業CR5僅有23%。

從產品功能開發多樣性來看，目前我國食醋產品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產品中的高端產品占比相對較小。與國外食醋產品相比，我國食醋產品在功能性開發和產品多樣化上仍有較大提升的空間。

在消費量低速增長的情況下，提價是食醋行業銷售收入提升的最大驅動因素。以行業龍頭恒順醋業為例，恒順醋業在2010年、2014年、2016年、2019年先后提價。近期，消費品領域開啟提價潮，繼海天味業、安井食品、洽洽食品等宣布提價后，恒順醋業于11月2日發布公告稱，鑒于原輔材料、運輸等成本大幅上漲，為了更好地向消費者提供優質產品和服務，促進市場的可持續發展，經公司研究決定，自2021年11月20日起對部分產品進行價格調整，調整幅度5%-15%不等。

在產品同質化嚴重、區域風味特性的推動下，食醋行業的集中度遠低于醬油、料酒。經過測算，2019年食醋行業產量CR5僅為21.13%，而醬油行業的CR5則為30%，海天味業的市占率就達到20%。2019年中國調味品協會發布的《中國調味品著名品牌企業100強》顯示，產量10萬噸以上的食醋企業僅有4家，頭部集中度較低。百強入圍企業數37家，收入合計 65億元，前五大收入占比 58%;產量合計171萬噸，前五大產量占比55%。

醋行業市場機遇分析

雖然食醋是一種全國性的調味品，但由于地域差異、消費習慣，實際上形成山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春醋和四川保寧醋四足鼎立的局面。盡管在銷售區域上呈現出你中有我我中有你的態勢，各強勢品牌基本上都是以所在城市為核心，并逐步向周邊市場滲透。如山西老陳醋優勢銷售區域集中在北京、河北、山西等北方市場，鎮江香醋多據守以江蘇為中心的華東地區，四川保寧醋主要在云貴川區域，福建永春老醋主銷售區域在福建兩廣地區。

由于食醋企業大多是沿襲傳統釀造工藝和手工作坊式生產發展起來的，且低成本、低門檻、消費周期長、生產廠商片面對產量過度追求，使得整個行業產品同質化現象突出，即使一些老字號與新品牌之間也無太大的差異。

隨著食醋品種的不斷豐富和發展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

未來，欲了解更多關于食醋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告》。

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  2023-2028年中國食醋行業深度分析與發展前景預測報告

  我國不同地區的飲食習慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發展具有較強的區域性特點。當前我國已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋；山西區域盛產高粱且消費者...

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