可生食雞蛋滲透率再提升 生食行業市場發展分析

• 吳澳燕 2023年8月3日 來源：中研報告 互聯網 552 30
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可生食雞蛋，本身不含沙門氏菌，達到可生食標準。在日本及部分發達國家，不含沙門氏菌是雞蛋上市場上流通售賣的最基本標準。據沙利文統計數據，可生食雞蛋2019-2021年復合增長率達到49.6%，遠超過大眾雞蛋銷量的增速。

雞蛋，作為大多數人的生活必需品，中國人一年要消費4000多億枚雞蛋，這相當于世界雞蛋消費總量的約40%。雞蛋產業是我國改革開放以來商品化、規模化、市場化最快的農業產業之一。在“消費升級”與消費主導型經濟結構轉型的背景中迎來了前所未有的品類創新高度。

受新的飲食習慣影響，單面煎、溏心蛋等非全熟的雞蛋烹飪方式被越來越多人熟知和喜愛，這對雞蛋的安全性提出了更高的考驗;另一方面，年輕寶媽、都市白領等人群對于食品品質的要求更加嚴苛，傳統生產模式下的蛋品顯然已經無法滿足。

可生食雞蛋，本身不含沙門氏菌，達到可生食標準。在日本及部分發達國家，不含沙門氏菌是雞蛋上市場上流通售賣的最基本標準。據沙利文統計數據，可生食雞蛋2019-2021年復合增長率達到49.6%，遠超過大眾雞蛋銷量的增速。

2022年4月至2023年3月，黃天鵝在可生食雞蛋品類中的銷量和滲透率分別為79.6%和78.2%，均為全國第一。

中國是世界上最大、增長最快的消費市場，可生食雞蛋的出現和壯大絕非偶然。隨著消費結構、消費意識的進一步轉變，高品質雞蛋的消費需求增長已勢不可逆。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年生食行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

生食即刺生(魚蝦，海鮮，生牛肉)，蔬果，谷類，不經過烹飪直接生吃。生的食物保留毒素和營養，促進人體新陳代謝正常化，除去各種廢棄物，幫助預防糖尿病、癌癥、肥胖、便秘等成人疾病，恢復并能維持健康。

因此生食是最天然健康的食品。但現代人無法在大自然中采集新鮮食物來生吃，國際上最為突出的食品加工方法是在負壓干燥技術，即通過迅速減氣壓，氣溫迅速降至零下40度的方法，抽取各種肉類，魚類，蔬菜、谷類等原料的水分制成粉末。由此原料中78%的營養素不受損傷，幾乎完整存留維生素、食用肉纖維、葉綠素、胚芽和酶。

2021年中國食材消費市場規模已突破15萬億元，初級食材市場規模約6.5萬億元，食材加工市場規模達到10.46萬億元，食材流通市場規模8.37萬億元，食材物流總費用約0.7萬億元。

生食行業市場發展分析

作為今夏海鮮流行的吃法，生腌幾乎替代了往年夏天駐場各大餐館的小龍蝦。　生腌是以蝦、蟹、血蛤、蜆、花甲等海鮮為主料，輔以蒜頭、香菜、辣椒、醬油、白酒等調料腌制數小時后生吃的一類食物。生腌類似魚生，在潮汕本地人眼中，生腌最大程度保留海產品最原始的風味。

或許是由于吃法過于生猛，過去很長一段時間里，在潮汕之外的其他地區，售賣生腌的門店并不常見。然而今年以來，伴隨著生腌在網絡的走紅，這樣的現狀正在被打破。除了做生腌比較有名的溫州、潮汕菜館，一些海鮮店、私房菜館、打邊爐店、創意菜店也推出了生腌菜系。

在靠近潮汕地區的廣州、深圳、佛山等珠三角城市，相關門店則更多一些。整體來看，大部分門店都是單店的形式，連鎖經營的較少。汕頭網紅品牌“瑞姣嫲嫲”開設有4家門店，廣州的“腌神·生腌研究所”有5家門店，江浙地區的“卿家姆小館·生腌熟醉·寧波小鮮”有7家門店。除此之外，尚未發現其他具有一定門店數量的品牌。

但生食或半生食水產品制作環節的風險較難控制，有較大食品安全風險。據了解，生食或半生食水產品可能引發副溶血性弧菌感染、諾如病毒感染、甲型肝炎病毒感染、寄生蟲感染等風險。

其中，副溶血性弧菌可污染的海產品種類較廣，如海洋魚類、蝦、蟹、貝類等。副溶血性弧菌感染最常見的癥狀是急性胃腸炎，如劇烈腹痛、臍部陣發性絞痛等。我國華東地區沿海水中的副溶血弧菌檢出率為47.5%—66.5%。

許多群眾會在食用生食或半生食水產品過程，會使用酒、糖、鹽、芥末、大蒜做配料，以為可以殺菌消毒。事實上，生食或半生食水產品的時候喝高度酒、蘸芥末、吃大蒜、多加糖、高鹽等辦法進行殺菌，這些辦法雖然在一定程度上可以抑制或殺滅部分的微生物，但遠未達到能殺菌消毒水平，還是存在食品安全隱患。

目前適用于動物性水產制品的食品安全國家標準(GB 10136-2015)中，對于生食動物性水產品即以鮮、凍動物性水產品為原料，食用前經潔凈加工而不經加熱熟制即可直接食用的水產制品，包括腌制生食動物性水產品和即食生食動物性水產品就作出了有關感官性狀、理化性質、微生物、污染物含量等明確規定。

生食行業報告是從事生食行業投資之前，對生食行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為生食行業投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對生食行業的理論認識為主要內容，重在研究生食行業本質及規律性認識的研究。生食行業研究報告持續提供高價值服務，是企業了解各行業當前最新發展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業發展方向不可多得的精品資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年生食行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》。

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  2023-2028年生食行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告

  生食即刺生（魚蝦，海鮮，生牛肉），蔬果，谷類，不經過烹飪直接生吃。生的食物保留毒素和營養，促進人體新陳代謝正常化，除去各種廢棄物，幫助預防糖尿病、癌癥、肥胖、便秘等成人疾病，恢復并...

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