海底撈上半年扭虧為盈 2021火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年7月26日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 822 50
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7月25日海底撈發(fā)公告顯示，對比2020年上半年凈虧損約9.65億元，預(yù)期截至2021年上半年凈利潤約8000萬元至1億元。雖由虧轉(zhuǎn)盈，但未達(dá)管理層預(yù)期。截至7月26日13時(shí)51分，海底撈股價(jià)跌幅達(dá)18.97%，報(bào)33.75港元。

海底撈上半年扭虧為盈

7月25日海底撈發(fā)公告顯示，對比2020年上半年凈虧損約9.65億元，預(yù)期截至2021年上半年凈利潤約8000萬元至1億元。雖由虧轉(zhuǎn)盈，但未達(dá)管理層預(yù)期。截至7月26日13時(shí)51分，海底撈股價(jià)跌幅達(dá)18.97%，報(bào)33.75港元。

海底撈股價(jià)逆市反彈

有機(jī)構(gòu)近日將海底撈評級由“持有”升至“買入”，目標(biāo)價(jià)52港元。海底撈早盤逆市反彈逾6%，截至目前，漲5.75%，報(bào)43.25港元，成交額2.9億港元。

該機(jī)構(gòu)表示，中國餐飲市場呈復(fù)蘇態(tài)勢，隨著“線上到線下”推行、實(shí)體店逐步恢復(fù)、龍頭餐飲企業(yè)持續(xù)擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)及數(shù)字化，以提升市場份額及效率，維持對中國餐飲行業(yè)“增持”評級。

新冠疫情對海底撈的影響分析

2016年至2019年海底撈業(yè)績一直在高速增長中，數(shù)據(jù)顯示，2016年至2019年海底撈營業(yè)收入同比增長率分別約為35.63%、36.24%、59.53%、56.50%;歸母凈利潤同比增長率分別約為169.6%、39.81%、60.16%、42.44%。去年疫情對餐飲業(yè)造成明顯沖擊，海底撈也受到影響，盡管已扭虧為盈，但也首次出現(xiàn)業(yè)績下滑。

今年3月23日，海底撈發(fā)布2020年全年業(yè)績財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)顯示，2020年全年，海底撈實(shí)現(xiàn)收入286億元，同比增長7.8%。

2020年上半年，由于疫情影響，導(dǎo)致海底撈虧損9.65億元。隨著疫情的好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)經(jīng)營回暖，海底撈業(yè)績也扭虧為盈。財(cái)報(bào)顯示，海底撈全年凈利潤3.09億元，同比2019年下降86.8%。

近年來隨著中國宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞。火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

2021火鍋連鎖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

數(shù)據(jù)顯示，2019年全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長。火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。那么，未來火鍋連鎖行業(yè)市場行情如何?

天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊資本在100萬元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場空間。

當(dāng)前火鍋行業(yè)的競爭已經(jīng)白熱化。火鍋類在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬家。截至2019年，全國火鍋企業(yè)超過了12萬家，同比增長約為10%，平均每天有30家新的火鍋店開業(yè)。在全國，共有4個(gè)城市的火鍋店鋪過萬家，分別是重慶、成都、北京、西安。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進(jìn)入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段了。

火鍋是舌尖上的萬億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。

目前，火鍋的市場規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來。

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張勇還在股東周年大會(huì)上作出反思，承認(rèn)自己在去年6月作出門店擴(kuò)張的決定是錯(cuò)誤的。他表示自己對趨勢判斷錯(cuò)了，“2020年6月份我判斷疫情在9月份就結(jié)束，但是直到今天為止，我們臺(tái)灣，新加坡的店還受疫情影響開不了。我對趨勢的判斷錯(cuò)了，去年6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。當(dāng)我意識(shí)到問題的時(shí)候已經(jīng)是今年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了。”

在現(xiàn)場回應(yīng)海底撈未來是否會(huì)維持業(yè)績的持續(xù)增長這個(gè)問題時(shí)，張勇首先表示，他作為海底撈最大的股東，是不抱有希望的。他還說，“大家神話海底撈了，我本人非常反感。你們要理性，投資要謹(jǐn)慎。我常常講，要想知道什么是名不符實(shí)，看看海底撈就知道了。所有餐飲企業(yè)面臨的困難，我們同樣面臨;所有餐飲企業(yè)不能解決的問題，我們依然沒有解決。盲目擴(kuò)張的事情肯定會(huì)發(fā)生，一旦我整合好現(xiàn)在的門店，我還會(huì)擴(kuò)張，因?yàn)檫@是我的使命。穩(wěn)定了我就沖鋒，不穩(wěn)定了我就穩(wěn)定，穩(wěn)定下來就再?zèng)_鋒，直到海底撈倒下來為止。”

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國火鍋連鎖行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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