一把胡椒滿口辛香 做大產(chǎn)業(yè)發(fā)展 調(diào)味品行業(yè)市場深度調(diào)研

• 李波 2022年12月12日 來源：中研普華集團、新華社、中研網(wǎng) 1379 91
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胡椒被譽為“香料之王”是餐桌上常見的調(diào)味品之一。我國胡椒規(guī)模化種植，始于上世紀50年代，歷經(jīng)70多年實現(xiàn)了從小到大的跨越式發(fā)展。海南是我國最大的胡椒產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占全國的86%以上。

胡椒被譽為“香料之王”是餐桌上常見的調(diào)味品之一。我國胡椒規(guī)模化種植，始于上世紀50年代，歷經(jīng)70多年實現(xiàn)了從小到大的跨越式發(fā)展。海南是我國最大的胡椒產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占全國的86%以上。

引爆“椒”點

遍布海口大街小巷的“后安粉湯”店里，胡椒味道濃、質(zhì)量好且醇香、煲湯做菜少不了它。選用質(zhì)量上乘的白胡椒、碾成大顆粒、放進肉湯中。香味一下就出來了。海南種植胡椒歷史悠久，產(chǎn)品遠銷全國各大中小城市。為無數(shù)家庭增添辛香。

聚“椒”加工

用傳統(tǒng)方式生產(chǎn)白胡椒需要泡水脫皮，一方面會產(chǎn)生水污染問題。另一方面會使胡椒出現(xiàn)異味，影響產(chǎn)品風(fēng)味質(zhì)量。

經(jīng)過科研人員的不斷探索，一款特殊干燥加工產(chǎn)品——青胡椒。也稱作原色胡椒被研發(fā)出來，既保留胡椒果皮的青綠色，氣味又清香，口感好。也不會產(chǎn)生水污染，胡椒的附加值還提升了3倍以上。

胡椒遇上科技，迸發(fā)出無窮的深加工潛力。不僅僅是調(diào)味品，胡椒的應(yīng)用場景還包括醫(yī)療、化工、大健康、食品加工等行業(yè)。巧克力、酥餅、胡椒醬等產(chǎn)品陸續(xù)上市。受到消費者的喜愛。

做活“椒”意

在海南民間流傳著這樣一句話，一黃金，二白銀，三是胡椒仁。把胡椒與黃金白銀相比，其經(jīng)濟價值之高可見一斑。

不同于容易變質(zhì)的生鮮果蔬，經(jīng)過脫皮干燥的胡椒原料。若存放得當能保存3年至5年，胡椒種植戶可申請將胡椒原料，寄存至“胡椒銀行”再擇機交托胡椒公司賣出。

政府搭臺，企業(yè)唱戲，農(nóng)戶受益，這是海南胡椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的支撐。

以地理標志產(chǎn)品“大坡胡椒”為主線，舉辦“大坡胡椒文化節(jié)”打造一系列具有品牌標識。突出品牌價值的標桿胡椒產(chǎn)品，深化產(chǎn)業(yè)鏈合作。海南進一步拓展市場消費渠道，生產(chǎn)高質(zhì)量胡椒，打造品牌胡椒。

2014-2020年，我國調(diào)味品行業(yè)規(guī)模從2595億元增長至3950億元，增幅達到52.22%;產(chǎn)量從739.1萬噸增長至1627.1萬噸，增幅達120.15%。

未來，隨著調(diào)味品行業(yè)中新品類持續(xù)推出(復(fù)合調(diào)味品等)、區(qū)域性品類逐步推廣(蠔油等)，以及人們外出就餐頻次增加等因素影響，行業(yè)產(chǎn)銷量有望達到新高度。

2021年中國調(diào)味品市場規(guī)模約為4234.4億元，同比增長7.2%。2021年中國百強企業(yè)的調(diào)味品產(chǎn)量約為1882.55萬噸，同比增長15.7%。

由于調(diào)味品具備生活必需品的消費屬性，故家庭消費受經(jīng)濟周期波動較小，而餐飲業(yè)的波動對調(diào)味品消費具有一定的影響。

但與家庭渠道相比，餐飲渠道用量更大，使用更專業(yè)，專業(yè)餐飲替代家庭烹飪的過程為調(diào)味品發(fā)展打開更大空間。我國調(diào)味發(fā)酵品行業(yè)市場規(guī)模較大，過去復(fù)合增長率一直在7%左右，一直保持穩(wěn)健增長，預(yù)計到2025年市場規(guī)模可達5500億元。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國調(diào)味品行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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