醬油行業標準誰制定的?2022年中國醬油行業競爭格局分析

• 2022年10月10日 HuangJiang來源：新浪 748 45
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10月9日晚間，海天味業在上交所發布澄清公告，再度回應食品添加劑“雙標”質疑稱，無論是國內市場還是國際市場，公司均有高中低不同檔次的產品，均銷售含食品添加劑的產品及不含食品添加劑的產品。

國慶后A股開盤第一天，“醬油茅”海天味業大跌近8%。國慶假期前，醬油企業巨頭海天味業引發了巨大爭議，起因是其生產的醬油疑似存在“雙標”嫌疑：有網友爆料稱國內售賣的該品牌醬油含食品添加劑，而國外售賣的醬油零添加，只有水、大豆、小麥、食鹽等，認為其產品生產是“雙標”。盡管該企業多次在社交平臺發布聲明否認雙標一說，但這場風波還是在網絡平臺持續發酵。

10月9日晚間，海天味業在上交所發布澄清公告，再度回應食品添加劑“雙標”質疑稱，無論是國內市場還是國際市場，公司均有高中低不同檔次的產品，均銷售含食品添加劑的產品及不含食品添加劑的產品。

2022年中國醬油行業競爭格局分析

目前,我國醬油行業的競爭格局分為三個層次,一是全國性品牌,如海天味業、李錦記、中炬高新,二是地方性強勢品牌和外企品牌,如四川的千禾、湖南的加加、山東的欣和等,外資品牌則以龜甲萬、亨氏等為代表;三是小規模工廠或家庭作坊

海天味業是中國調味品行業的龍頭老大，其中海天醬油產銷量連續二十五年名列行業第一。根據公開資料，海天味業生產的產品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒、調味汁、雞精、雞粉、腐乳、火鍋底料等十幾大系列百余品種500多規格，年產值超過兩百億元。

在二級市場上，海天味業是一只大牛股，上市以來股價累計漲幅一度接近20倍，市值最高時接近7000億元。不過，自2021年1月中旬以來，公司股價啟動漫長的調整，其間累計下跌44%，市值縮水近3100億元。公司最新股價報82.82元/股，市值為3838億元。

根據中研普華研究院《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》顯示：

醬油是中國傳統的調味品，用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，色澤呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。

醬油含有較多的鹽，它本身就有一定的抑菌能力。鹽是最古老的防腐劑，但鹽太多時，醬油就會特別咸，既不好吃，也不健康。如果鹽含量有所降低，那么抑菌能力就會下降。畢竟我們不可能一天就把醬油用完，一瓶醬油要用一兩個月，天天放在室溫下，就可能出現微生物繁殖而長一層“醭”的情況，甚至霉菌超標的情況。

為了預防這種情況出現，只需添加很少量的防腐劑幫忙就可以了，不存在“超標使用”的風險(畢竟食品添加劑也是要花錢買的，達到效果之后再多加毫無意義)。苯甲酸鈉也好，山梨酸鉀也好，都經過世界各國幾十年的廣泛使用，從未發現它們和癌癥風險之間有什么關系。

山梨酸本身是人體代謝中存在的物質，毒性(半致死量)甚至低于食鹽。苯甲酸也是很多水果中存在的物質，比如藍莓和蔓越莓中都含有苯甲酸，無需恐懼。

對于醬油來說，如果要做到不添加防腐劑，那就需要加入更多的鹽;而減鹽產品要想保證安全，就需要添加防腐劑。研究表明，對我國心血管死亡風險貢獻最大的膳食因素，就是過高的鈉攝入量。所以，減鹽才是第一要務，吃不加防腐劑的醬油，并不能使人更長壽。

醬油行業標準誰制定的?

醬油零添加尚無統一標準。近年來，隨著國人健康意識的覺醒，對食品添加劑 " 談虎色變 "，妖魔化食品添加劑的言論和視頻則不時出現，挑動大眾的神經。

而根據我國《食品安全法》，食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。包括海天味業、千禾味業(603027.SH)、加加食品(002650.SZ)、中炬高新(600872.SH)等 A 股上市公司在內的諸多國內醬油企業均既有使用食品添加劑的醬油，也有不添加食品添加劑和味精的醬油。

海天味業旗下包括 " 味極鮮 " 醬油、" 金標生抽 "、老抽王(釀造醬油)，千禾味業旗下 " 一品鮮 " 特級生抽、" 味極鮮 " 特級生抽、" 特鮮 " 生抽醬油等在內的多款產品使用的添加劑均包括了谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉、三氯蔗糖和苯甲酸鈉;而加加食品的 " 味極鮮 " 醬油、" 金標生抽 " 還添加了山梨酸鉀;中炬高新的廚邦 " 特級鮮 " 生抽、" 味極鮮 " 特級釀造醬油等添加了山梨酸鉀、焦糖色、甘草酸三甲、蔗糖素等。

根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉為增味劑，三氯蔗糖、甘草酸三鉀、蔗糖素為甜味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，山梨酸鉀為防腐劑、抗氧化劑，焦糖色為著色劑。

而站在添加食品添加劑的醬油對面的是零添加醬油，實際上標準不一。

《2022-2027年醬油行業市場深度分析及發展規劃咨詢綜合研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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