團餐行業市場分析 團餐行業發展潛力

• 吳澳燕 2023年1月9日 來源：中研報告 中國飯店協會 294 11
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快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業態。據中國烹飪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業態在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。

隨著消費升級，餐飲業態實現多樣化發展，滿足更多人對美食的需求。我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。

快餐、火鍋、團膳是餐飲市場的三大主力業態。據中國烹飪協會公布的2012年至2021年中國餐飲百強企業分析，這三大業態在百強企業中目前仍占據過半的營業額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現。三大業態還融合推出新穎的服務模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

同時，餐飲業引用數字化，實施智慧管理。比如麥當勞推出“未來餐廳”工程，在餐廳引入觸摸屏、手機訂購、餐桌服務、送貨上門和無線充電，為消費者提供便利和個性化的選擇。海底撈研發信息化系統“廚房綜合管理系統”，初步實現對后廚的數字化管理。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國團餐行業市場全景調研與競爭預測報告》顯示：

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。預制菜是以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

2021年中國團餐市場規模為1.77萬億元，中國團餐具備穩定的客戶群體，隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2023年將達2.25萬億元。

團餐行業市場分析

隨著我國基礎設施的完善、食品工業化規模化科技化的發展、互聯網物聯網技術的發展以及海外成熟對標公司的參考，現在團餐領域又將面臨新一輪的投資拐點，未來三年可能是團餐行業發生劇烈化學反應的三年。財務投資者、產業方、政府基金等多元投資者將入局團餐。

目前在國內團餐行業，已經有部分頭部企業開始打造連鎖化品牌，主要企業有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團餐市場，目前團餐行業投融資主要集中在A輪、戰略投資等早期階段。

隨著團餐業態的市場空間大、產業鏈強、標準化程度高等特性，近年來團餐業態持續受到資本關注。2018年以來，已有團餐運營商麥金地、德保膳食、荷特寶、千喜鶴等;供應鏈運營商樂禾食品、美餐、禧云國際等;智慧食堂企業雄偉科技;新型團餐企業潘多拉等企業獲得投融資。

而就全球范圍來說，索迪斯、愛瑪客和康帕斯被稱為全球團餐三巨頭。其中索迪斯和愛瑪客已經進入了中國市場，并已躋身中國團餐十強。

值得一提的是，國內的食品巨頭公司、互聯網平臺也在步入團餐領域。2021年初，新希望順應行業風口成立團餐業務團隊;2021年上半年，金龍魚在全國各地選址，投資建設中央廚房園區，開展中央廚房上中下游業務的投資。而中央廚房正是團餐企業供應鏈中極為重要的一部分，國內大型團餐企業品牌一半以上均擁有自己的中央廚房。

我國團餐市場相對穩健、抗風險能力更強主要因團餐以滿足剛需、日常用餐為主，客流較為穩定，在客流穩定基礎上，更利于標準化配餐及生產。同時團餐市場更接近“做什么吃什么”，而社餐更接近“吃什么做什么”，兩者經營邏輯有眾多不同。

如今，團餐客戶更加重視消費體驗，從基本的衛生、吃飽到現在對就餐便利程度、菜品多樣化、美味程度都有著更高要求。消費者訴求的升級推動了團餐行業的轉型和數字化升級。

社會餐飲和團餐的融合是當下傳統餐飲企業較多嘗試的一種轉型模式。也就是將一些外部社會餐飲品牌引進團餐消費場合，為傳統團餐作補充。

團餐行業發展潛力

團餐產業鏈觸達面較廣，能夠同時拉動一二三產業，上游覆蓋農林牧漁等農業生產環節，中游包括屠宰加工、物流運輸、設備系統等多個細分領域，下游鏈接各類型的團餐服務場景。是拉動鄉村振興、社區食堂、供銷社建設等的重要環節。

現階段我國團餐企業運營主要分為兩種模式：一是進駐甲方，即團餐企業以承包食堂的形式服務于大型企業、機關企事業單位、學校、軍隊、工廠等甲方單位;二是集體配餐，企業通過自建或與第三方合作的中央廚房，完成餐品加工生產，再定時定量配送到甲方單位，該模式主要服務于小型企業、組織及其他社會團體。

團餐銷售渠道的穩定性、規模化，無疑使之成為當下各類預制菜企業重點瞄準、試圖全面占領的新增量市場。團餐行業的火熱持續拉升了市場對預制菜的需求。團餐目前發展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養和健康也難以保障，預制菜可以通過經驗豐富的星級廚師通過工業化手法對出品進行專業的研發，通過現代化生產技術和保鮮技術，讓現場的制作節省了大量的步驟，也確保了出品的穩定，味道佳。

未來隨著餐飲行業信息化發展，團餐高成本的問題或許將得到改善。餐飲企業未來可通過直接對接供應鏈企業，減少食材中間流轉環節，從而有效降低采購成本，同時采用信息化技術(例如自動化技術、供應鏈管理、庫存管理系統、自提專柜等)應用管理，可以提升企業運營管理效率，降低人工成本。大數據、信息化等新興技術的應用將改變食堂傳統低效的管理模式，給團餐行業帶來更大的發展空間。

此外，在未來團餐2.0時代，團餐行業將在進一步促進市場規模擴大、企業以市場化、產業化、大眾化、信息化作為自身的產業轉型升級與突破方向，實現從初級粗放型向多元精細型的轉型。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國團餐行業市場全景調研與競爭預測報告》。

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  2022-2027年中國團餐行業市場全景調研與競爭預測報告

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