黃油及人造黃油行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析2023

• 黃文玉 2023年6月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1045 66
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人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。

人造黃油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于價(jià)格便宜，在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美，人造黃油大都采用經(jīng)過(guò)氫化或結(jié)晶化的植物油作原料，氫化或結(jié)晶化的目的是使植物油具備適當(dāng)?shù)耐磕ńY(jié)構(gòu)。植物油中亦可摻入少量動(dòng)物脂肪。油脂的選用和摻和以市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格而定。同黃油一樣，人造黃油的油脂含量不得低于80%。

由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油)，形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造黃油。

人造黃油市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

人造黃油的油狀物和水狀物中要加入乳化劑、食鹽、黃油調(diào)味料、色素、化學(xué)防腐劑等。也可加入維生素A和維生素D。按美國(guó)食品與藥物管理局頒布的標(biāo)準(zhǔn)，維生素A的用量為每公斤33000國(guó)際單位;維生素D的用量為每公斤4400國(guó)際單位;作為乳化劑的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超過(guò)總重量的0.5%;作為防腐劑的苯甲酸鈉、苯甲酸或山梨酸鉀的最大用量為總重量的0.1%;色素宜采用胡蘿卜素或其它美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的植物色素;增味劑可采用雙乙酰;亦可加入檸檬酸或檸檬鹽酸;最大水分含量為16%。

受益于下游烘焙和餐飲消費(fèi)需求及認(rèn)可提升，全球黃油產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r持續(xù)向好，目前全球的黃油消費(fèi)量主要來(lái)自于歐洲地區(qū)、北美、印度和澳大利亞等地區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，全球黃油產(chǎn)量自2015年逐年升高，2020年產(chǎn)量為1120.7萬(wàn)噸，同比2019年增長(zhǎng)4.5%。增加率也呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。

人造黃油(也稱人造奶油)一般市面常見的其外觀為淡黃色或白色，成硬型立方體、外包以鋁箔或油紙。它的主要特點(diǎn)是主要原料為植物油，所以其含有大量的亞麻二烯酸等多價(jià)不飽和脂肪酸(PUFA)。人造黃油所用的原料油脂，多以植物油代替膽固醇多的動(dòng)物油，如在日本所用的原料為豆油58.1%,棕櫚油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，紅花油2.2%等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年國(guó)內(nèi)人造黃油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。黃油和人造黃油的結(jié)構(gòu)都極其緊密。為了增進(jìn)其涂抹性能和減少熱量含量，生產(chǎn)出了攪打黃油和攪打人造黃油。這是將空氣和氮?dú)獯蛉氘a(chǎn)品中，以便使其體積增大50%左右。

數(shù)據(jù)顯示，2020年印度、歐盟27國(guó)和美國(guó)黃油產(chǎn)量分別為610萬(wàn)噸和241.3萬(wàn)噸和92.5萬(wàn)噸，分別占比全球產(chǎn)量54.4%、21.5%和8.3%，國(guó)內(nèi)整體黃油需求和生產(chǎn)較少，僅占比不到1%。2021年國(guó)內(nèi)黃油產(chǎn)量達(dá)13.6萬(wàn)噸，雖然整體產(chǎn)量持續(xù)上行，但目前國(guó)內(nèi)黃油品牌仍由國(guó)際企業(yè)占據(jù)，主要原因包括國(guó)際企業(yè)發(fā)展較早，品牌知名度較高和國(guó)內(nèi)主要以中小企業(yè)為主。

中國(guó)人造黃油消費(fèi)占世界消費(fèi)金額的12.4%，為24億美元。報(bào)告稱，日益增長(zhǎng)的城市化、中產(chǎn)階層的擴(kuò)大以及面粉制品中西方化趨勢(shì)的影響成為中國(guó)人造黃油消費(fèi)增長(zhǎng)的原因。世界上其他人造黃油的主要消費(fèi)國(guó)是美國(guó)(占全球消費(fèi)量的11.5%)和巴西(11.1%)。2020年中國(guó)進(jìn)口人造黃油56.5萬(wàn)噸，中國(guó)從俄羅斯進(jìn)口5400噸，價(jià)值490萬(wàn)美元，占俄羅斯人造黃油出口總量的2.1%。

黃油行業(yè)進(jìn)出口市場(chǎng)分析

國(guó)內(nèi)黃油進(jìn)口遠(yuǎn)高于出口，但進(jìn)出口整體價(jià)格相差較小，進(jìn)口價(jià)格略高。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)黃油進(jìn)出口量分別為97466.4噸和1385.6噸，進(jìn)出口金額分別為49128萬(wàn)美元和464.9萬(wàn)美元。2022年前八月數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)出口量分別為73105.4噸和149.95噸。

我國(guó)黃油整體受文化差異影響，進(jìn)口依賴程度較高，其中新西蘭占比國(guó)內(nèi)7成以上進(jìn)口來(lái)源，海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)黃油從新西蘭進(jìn)口7.32萬(wàn)噸，占比國(guó)內(nèi)總進(jìn)口量的75.1%，澳大利亞和法國(guó)分別進(jìn)口0.544萬(wàn)噸和0.54萬(wàn)噸，分別占比5.6%和5.5%。

從發(fā)展的角度來(lái)看，目前我國(guó)人造食品行業(yè)處于初步發(fā)展階段，生產(chǎn)技術(shù)不成熟，產(chǎn)品品質(zhì)、口感、外形方面落后于天然食品，同時(shí)在種類方面存在較為單一的問(wèn)題，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)于口感的需求。未來(lái)人造食品在生產(chǎn)技術(shù)方面不斷完善，原材料逐漸豐富，產(chǎn)品種類呈現(xiàn)多樣化發(fā)展。

在消費(fèi)升級(jí)背景下，消費(fèi)逐漸健康、個(gè)性化，人造食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保等價(jià)值逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可，未來(lái)隨著人造牛肉、人造雞蛋產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)，以及人造黃油應(yīng)用場(chǎng)景增加，人造食品市場(chǎng)規(guī)模將不斷擴(kuò)大。

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  2023-2028年國(guó)內(nèi)人造黃油行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

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