2023我國復合調味品應用與發展方向調研

• 黃江 2022年12月21日 來源：新浪 1019 64
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隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其是，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在目前的基礎上進一步完善和提高。

疫情使餐飲消費從外食轉向家庭烹飪場景，提升了C端調味品需求，多家布局家庭端的調味品企業在疫情期間的收入保持了良好增長。公開數據顯示，中國調味品市場2022年規模預計將達到5133億元，調味品行業的新興發展方向引發了公眾的熱議。

調味品行業具有發展速度快、產量大、品種多、銷售面廣、經濟效益好等特點。近年來，中國調味品行業有了較大發展，企業依靠科學技術，通過科研，采用新工藝、新設備，創造新產品，并以嚴格的質量管理，保證了產品質量，在增加品種的同時也使產品達到規模化生產。在全國各地調味品廠的努力下，先后創造了一大批優質產品和新品種。名、特、優、新產品的不斷涌現，加速了產品的更新換代。調味品目前最為主要的銷售渠道，就是餐飲，餐飲業的快速發展帶動了調味品的發展，也使得調味品市場飛速發展。

隨著人民生活水平的提高和食品工業的迅速發展，調味品的生產和市場出現了空前的繁榮和興旺，其是，并逐步向營養、衛生、方便和適口的方向發展。在技術上將大量采用生物技術，如細胞融和、國產化酶等的應用，將使產品在目前的基礎上進一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術從植物和動物中提取天然調味料的技術也將得到廣泛應用。

2023我國復合調味品應用與發展方向調研

近年來，我國有關部門陸續印發了食品及食品安全行業的政策，內容涉及食品安全、規范食品企業、發展綠色食品等方面，不斷規范我國食品行業，復合調味品作為我國重要的輔助食品，也將在我國政策的引導下向好發展。

近年來，隨著我國經濟的不斷發展，居民可支配收入不斷提升，人們的消費意愿及消費水平不斷上漲，我國消費市場規模也隨之不斷擴張。復合調味品作為食品工業中重要組成部分，隨著近年來我國消費規模的增長向好發展。據資料顯示，我國社會消費品零售總額達440823億元，同比增長12.5%。

食鹽我國居民日常生活必不可少的重要物資，也是復合調味品最重要的原材料之一。據資料顯示，我國食鹽產量由1011.4萬噸上升至1212.5萬噸。后受疫情影響，我國食鹽產量有所下降，為1203.4萬噸，同比下降0.8%，雖然產量有所下降，但是隨著食鹽行業精細化發展，高端配方食鹽產品比重不斷提升，行業未來仍有較大增長空間。

根據中研普華研究院《2022-2027年中國調味品行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

隨著近年來我國國民經濟的不斷增長以及居民消費理念逐漸轉變的背景下，復合調味品憑借其便捷化、口味穩定、種類豐富等特點，行業規模快速增長，其發展速度快于整體市場，成為調味品市場的主要增長動力。據資料顯示，我國復合調味品行業市場規模達1588億元，同比增長12.3%。

從復合調味品產量情況來看，隨著近年來我國復合調味品行業的快速發展，市場需求不斷增加，帶動了行業產業的增長。據資料顯示，我國復合調味料產量為71.1萬噸，同比增長27.1%。預計次年我國復合調味品產量將達77萬噸。

從市場結構情況來看，我國復合調味品市場中，雞精市場占比最高，占比約為29%。其次為西式復合調味品和火鍋底料，占比分別為19%和18%。

相較于美、日、韓等國家，我國復合調味品行業起步較晚，行業尚處于早期階段，滲透率相對較低。具體來看，美國、日本、韓國復合調味品滲透率分別為73%、66%和59%，而我國滲透率僅為26%。由此可見，我國滲透率增長空間巨大。

火鍋底料行業作為我國復合調味品行業中重要細分領域，隨著近年來我國火鍋產業的快速發展，其市場規模迅速增長，成為我國復合調味品市場主要增長動力之一。據資料顯示，我國火鍋底料市場規模達625億元，同比增長12.5%。

我國復合調味品消費占比

從復合調味品銷售渠道來看，我國復合調味品消費主要集中在餐飲消費和食品加工，占比分別為45.1%和30.7%，家庭消費占比僅為24.2%。其主要原因是，相較于普通家庭消費，餐飲及食品加工等領域會更多使用滋味豐富、獨特的復合調味品來吸引消費者，而隨著近年來外賣餐飲及預制菜等行業的興起，進一步促進了對復合調味品的需求。

佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業”)一直以來主打線下渠道，至今占主營業務收入的比重仍高達97%。近年來隨著電商經濟的迅速發展，海天味業也開始著手布局線上渠道，線上線下兩手抓，今年上半年海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業”)味業線下渠道營收為121.52億元,占比超過95.77%,去年同期占比更是高達97.86%,線上渠道營收為5.36億元。

在疫情、原材料上漲的不利條件下，佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業”)也積極探索新模式，深化新零售渠道建設。比如積極協助經銷商，拓展渠道，降低庫存，調整產品結構，幫助經銷商加快資金周轉速度;加強了對社區團購、時達到家平臺、各大平臺電商的深度合作，并初顯成效。

品類拓展是行業的發展趨勢，其中復合調味品的市場潛力尤為顯著。有資料顯示，2021年我國復合調味品行業市場規模達1588億元。弗若斯特沙利文數據顯示，預計2030年有望達到4000億元。佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業”)積極完善產品矩陣，拓展新賽道，不斷完善和豐富產品發展梯隊，不僅打造了產品質量和口碑均獲好評的@me火鍋底料品牌，還推出了“快捷方式”料理包，以及小龍蝦調料等熱門菜品的復合調味料，為當下快節奏的年輕人提供了更方便美味的下廚方式。去年非海天醬油產品營業收入已達到94.07億元，占比上升到達到39.9%。不管是收入凈值，還是占比，都可以看出非醬油產品的業績貢獻逐漸加大，產品結構趨于平衡。

日前，艾媒咨詢發布了《2022—2023年中國調味品行業商業洞察及發展潛力研究報告》。報告預計，2022年中國調味品市場規模將達到5133億元，2025年市場規模將達7881億元。調味品行業市場規模仍然存在一定的增量空間。佛山市海天調味食品股份有限公司(簡稱“海天味業”)是否能在新一波熱潮中取得亮眼成績，將拭目以待。

明年社消零售增速將達到4.8%

我國居民儲蓄率在疫情期間持續提高，或為未來消費打開空間。在過去三年間，我們居民儲蓄率的中樞出現明顯抬升，截至2019年末，我國居民儲蓄率約為32.4%，而到了2020年末已上升至37.5%，雖然在2021年有所回落，到今年三季度仍保持35%以上的水平。

我國居民儲蓄率提高，主要是由于居民的收入預期走低，居民對未來的不確定性增強，從而出現超額儲蓄的行為。但下一階段，隨著防疫政策優化，生產生活秩序逐步恢復“正常”，居民就業和收入水平提升，居民預期將發生轉變，前期的超額儲蓄將得以釋放，為消費修復提供充足空間。

下一階段，隨著疫情政策優化調整，正常的生產生活秩序將得以恢復，我國經濟將進入向上修復通道。結合十四五規劃和2035年遠景目標，我們預測明年的經濟增長目標或在5%左右。其中，隨著人口流動恢復“正常”、線下消費場景修復，消費、尤其是服務類消費需求端或將明顯改善，預測明年社消零售增速將達到4.8%。

《2022-2027年中國調味品行業市場深度調研及投資策略預測報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業的供需狀況、發展現狀、行業發展變化等進行了分析，重點分析了行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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