團餐行業市場規模 2023年中國團餐行業產業鏈分析

• 周迅 2023年10月13日 來源：互聯網 1234 80
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團餐目前發展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養和健康也難以保障，預制菜可以通過經驗豐富的星級廚師通過工業化手法對出品進行專業的研發，通過現代化生產技術和保鮮技術，讓現場的制作節省了大量的步驟，也確保了出品的穩定，味

團餐，即團體膳食，是一種為群體消費者提供就餐服務的餐飲模式。機關團體、企事業單位、學校等的飲食供應已成為團餐服務的重要組成部分，此外還有部隊團餐、會議團餐、活動團餐等。

團餐行業市場規模

從市場規模來看，2022年中國團餐市場規模為1.77萬億元，中國團餐具備穩定的客戶群體，2022年在校人數和城鎮就業人數總計約7.5億人。隨著團餐多樣化發展和行業服務、技術的升級，預估保持10%的增長率，2028年將達2.25萬億元。

在過往的5-10年當中，團餐的增長率是高于整個餐飲行業的增長率的，這也是得益于中國企業，特別是高科技企業、民營企業的快速增長，所以B2B的團餐本身正在需求增長期。目前在國內團餐行業，已經有部分頭部企業開始打造連鎖化品牌，主要企業有千喜鶴、禧云、美餐、德保膳食、健力源、望家歡、新又好、麥金地等。近年來，資本也開始涌入團餐市場，目前團餐行業投融資主要集中在A輪、戰略投資等早期階段。

我國團餐行業市場集中度較低。根據中國烹飪協會數據顯示，我國百強團餐企業團體膳食市場份額占比僅為6.7%。而根據中國飯店協會統計的數據，美國團餐行業前十強的市場集中度為80%、日本和韓國約為60%。對比美日韓，中國團餐行業的市場集中度極低?？傮w來說，我國團餐行業目前的競爭格局是小而分散，未來隨著市場化程度持續提高，團餐行業市場集中度有望得到提升。擁抱新技術的團餐公司將取代傳統依托熱鏈或冷凍技術的企業，而標準化后端+定制化前端，也將成為整個團餐行業發展的必然趨勢。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國團餐行業市場深度調研及投資戰略研究報告》顯示：

2023年中國團餐行業產業鏈分析

第一節 團餐行業產業鏈分析

一、產業鏈結構分析

團餐指在一個時間周期內，某個相對固定的消費群體，在其所屬或活動的場所內，通過談判和招標等方式選定專業的第三方餐飲公司提供餐飲服務的就餐方式，主要服務對象是校園、機關、企事業單位等大型團體。團餐行業產業鏈較長，涉及的環節較多。產業鏈上游主要是供應商，包括提供原材料、餐飲服務及設備等商家;中游則是團餐運營企業，代表性企業有千喜鶴、健力源和德保膳食等，下游主要是學校、機關、企業等消費群體。

圖表：團餐產業鏈

數據來源：公開資料整理

二、“團餐+預制菜”經營模式緩解部分行業痛點

團餐銷售渠道的穩定性、規?；?，無疑使之成為當下各類預制菜企業重點瞄準、試圖全面占領的新增量市場。團餐行業的火熱持續拉升了市場對預制菜的需求。

團餐目前發展的主要困境之一就是標準化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營養和健康也難以保障，預制菜可以通過經驗豐富的星級廚師通過工業化手法對出品進行專業的研發，通過現代化生產技術和保鮮技術，讓現場的制作節省了大量的步驟，也確保了出品的穩定，味道佳。

“預制菜”定義：“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和/或預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴。

結合行業特點，標準規定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料要求、技術要求、生產過程的衛生要求、檢驗規則、標簽、包裝和貯存要求。比如，對預制菜的外觀要求，無明顯變形、殘缺或破損;外觀無肉眼可見雜質。冷藏預制菜應在0-4℃條件下進行貯存和運輸;常溫預制菜應避免在高溫環境下進行貯存和運輸。

根據加工程度多少預制菜分為了即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類。目前在市面上被冠以“預制菜”概念熱銷的產品，基本都屬于“即熱”“即烹”和“即配”食品。

預制菜生產線：挑選→清洗(去皮)→切菜→漂燙→冷卻→風干→包裝

預制菜本質上是現代食品工業的產物，整個制作過程是在大型中心企業的中央廚房里完成的，要經過選材、分切、攪拌、蒸煮等各種復雜工序，由于是大規模工業化生產，為保證產品的一致性，每道工序都有相應的量化標準，而且最重要的是，這些原本躲藏在餐館后廚相對私密空間的制作工序，在工廠被置于公開場合之下，更便于質量監測。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及團餐行業研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國團餐行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外團餐行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。報告還綜合了團餐行業的整體發展動態，對行業在產品方面提供了參考建議和具體解決辦法。報告對于研究我國團餐行業發展規律、提高企業的運營效率、促進企業的發展壯大有學術和實踐的雙重意義。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年中國團餐行業市場深度調研及投資戰略研究報告》。

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  2023-2028年中國團餐行業市場深度調研及投資戰略研究報告

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