泡菜行業深度分析及發展趨勢預測報告2022

• 2022年10月19日 FangManTao來源：互聯網 1048 67
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國內泡菜行業市場，企業營收均在10億元以下，其中吉祥居營收約8億元，重點市場覆蓋27個城市;威居特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等長江沿岸地區。匯通收入1.4億元。

泡菜行業發展現狀，泡菜行業和市場現狀如何?其清脆爽口的口感深受消費者喜愛。而泡菜的國際標準是我們國家制定的。近年來，隨著泡菜生產相關標準的實施和消費者對食品安全衛生要求的不斷提高，泡菜生產加工企業開始分化，目前已形成原料粗加工者或個人與大型生產企業并存的市場競爭格局。

泡菜的制作原料非常廣泛。除了韓國產的辣椒粉，通常還會添加海鮮、肉類、米糊、水果等配料，含鹽量低，乳酸發酵效率高。將整棵大白菜垂直對半切開，在每棵大白菜上均勻涂抹辣醬、大蒜、洋蔥等配料，加入蝦泥和海魚汁，然后一層一層堆疊起來，放入泡菜冰箱保存。

泡菜行業發展現狀分析

國內泡菜行業市場，企業營收均在10億元以下，其中吉祥居營收約8億元，重點市場覆蓋27個城市;威居特收入規模達到4-5億元，市場主要在北京、廣州、上海等長江沿岸地區。匯通收入1.4億元。

數據顯示，去年泡菜出口額同比增長10.7%，達到1.5992億美元，為歷史最大。韓國泡菜出口從2016年到2021年連續6年增加。尤其是在新冠肺炎疫情爆發的2020年，泡菜出口同比激增37.6%，達到1.4451億美元，時隔8年刷新歷史紀錄，去年再次突破歷史新高。

被譽為“中國泡菜之鄉”的四川省眉山市，制作泡菜已有1500多年歷史。北宋年間，唐宋八大家之一的蘇東坡便有“一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜”的“三白飯”佳話，其中鹽漬蘿卜便是泡菜的雛形。為紀念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”。

四川泡菜行業在全國幾乎是獨占鰲頭，四川的泡菜已成為與韓國辣白菜、歐洲泡菜齊名的世界“三大泡菜之一”。四川泡菜經過近十多年的發展，涌現了“新繁”泡菜、“李記”泡菜、“吉香居”泡菜、“味聚特”泡菜、“廣樂”泡菜、宜賓芽菜、資中冬尖、“煙山”冬菜、“丹丹”豆瓣、“鵑城”豆瓣、“臨江寺”豆瓣等全國知名品牌，創建了多個“中國馳名商標”。另外，低鹽泡菜、早餐泡菜、清醬泡菜、泡野山椒等新產品也得到了市場的青睞。

目前，眉山全市建成標準化泡菜原料基地40多萬畝。2021年，眉山全市泡菜產業銷售收入達到217.8億元，市場份額占全國的三分之一。眉山泡菜經過十多年黃金發展期，已成為眉山富農惠農的支柱產業，泡菜原料基地建設惠及20余萬戶農戶。泡菜企業吸納2.6萬余(名)農民務工，年實現務工收入10億元。

泡菜行業發展前景分析

盡管我國地域寬廣、民族較多，人們的飲食習慣存在著一定的差異，產品品種及產品風味需求也存在著一定差異，但泡菜作為佐菜主要子品類在每個家庭的餐桌上屬于常見食品，由于其品類、口味眾多，滿足了各地不同口味的需求，長期以來深受各地消費者的喜愛。泡菜加工行業的下游主要是終端消費者，包括廣大的城鄉居民、飯店、賓館等。消費者的分散使泡菜加工行業在銷售上呈現較強的發散性。

近十幾年來，全國泡菜產銷量呈逐年上升趨勢，隨著我國人口的增長和人們膳食結構的調整、泡菜保健功能的開發以及泡菜文化的繼承和發揚，泡菜消費量將不斷增加。在日本、韓國，由于勞動力成本原因，泡菜生產有所萎縮，為我國泡菜生產和銷售提供了廣闊的市場空間。到2026年我國泡菜的產值規模有望超過1200億元。

隨著國民經濟的發展和城市化水平的提高，收入水平較高的城市居民越來越喜歡特色綠色農產品。城市居民在食用肉制品、米飯、面食等主食產品的同時，也更加注重含有人體所需微量元素、維生素和氨基酸的蔬菜制品。泡菜作為含有人體所需微量元素、維生素和多種氨基酸的開胃菜，受到越來越多城市居民和消費者的喜愛，泡菜產業未來的市場發展空間將會更大。欲了解更多市場具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國香脆泡菜行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。

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