9月全國(guó)餐飲收入3767億元 2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)如何

• 2022年10月24日 WuAoYan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1216 79
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據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，9月份，餐飲收入為3767億元，同比下降1.7%，其中限額以上單位餐飲收入為982億元，同比增長(zhǎng)0.1%。1—9月份，餐飲收入為31249億元，同比下降4.6%，其中限額以上單位餐飲收入為7834億元，同比下降3.9%。

9月全國(guó)餐飲收入3767億元

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)，9月份，餐飲收入為3767億元，同比下降1.7%，其中限額以上單位餐飲收入為982億元，同比增長(zhǎng)0.1%。1—9月份，餐飲收入為31249億元，同比下降4.6%，其中限額以上單位餐飲收入為7834億元，同比下降3.9%。

全國(guó)餐飲門店數(shù)8年翻近3倍

十年間，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)規(guī)模翻倍增長(zhǎng)，由2012年的23448億元增長(zhǎng)為2021年的46895億元。隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲業(yè)態(tài)實(shí)現(xiàn)多樣化發(fā)展，我國(guó)餐飲門店數(shù)量從2014年339萬(wàn)家，到2021年突破930萬(wàn)家，8年時(shí)間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時(shí)隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營(yíng)養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場(chǎng)的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)公布的2012年至2021年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百?gòu)?qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過(guò)半的營(yíng)業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實(shí)現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

餐飲2021年全國(guó)餐飲收入合計(jì)46895億元，增長(zhǎng)18.6%;限額以上單位餐飲收入10434億元，同比增長(zhǎng)23.5%。總體而言，2021年全國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展得到一定恢復(fù)。從業(yè)態(tài)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好，茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭。

從不同業(yè)態(tài)來(lái)看，正餐業(yè)、火鍋業(yè)發(fā)展穩(wěn)中向好;茶飲業(yè)保持較快增長(zhǎng)勢(shì)頭;燒烤業(yè)規(guī)模增長(zhǎng)明顯，且在南方地區(qū)迎來(lái)快速發(fā)展;烘焙業(yè)顯現(xiàn)“兩極化”發(fā)展模式。總體來(lái)看，烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率突破100%，燒烤烤串門店數(shù)同比增長(zhǎng)率超過(guò)90%。

2021年，內(nèi)地31個(gè)省(區(qū)、市)正餐業(yè)均呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，營(yíng)業(yè)額和門店數(shù)均同比上升。火鍋業(yè)總體呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。其中，海南省火鍋營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，甘肅省火鍋門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

茶飲業(yè)也呈明顯的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，多地茶飲業(yè)營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率接近或突破100%。其中，陜西省茶飲營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，山西省茶飲門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。綜合來(lái)看，山西省茶飲綜合發(fā)展指數(shù)最高，為1.79。

相比其他業(yè)態(tài)，快餐業(yè)增長(zhǎng)趨勢(shì)較為平緩。其中，天津市快餐營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，新疆維吾爾自治區(qū)快餐門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

烘焙業(yè)則呈現(xiàn)兩極化發(fā)展趨勢(shì)，一些地方呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，有些地方則出現(xiàn)了下降的跡象。其中，新疆維吾爾自治區(qū)烘焙營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率位居內(nèi)地之首，西藏自治區(qū)烘焙門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

燒烤業(yè)規(guī)模有明顯擴(kuò)大的跡象，有多個(gè)地方的燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率接近、等于或突破100%。其中，青海省燒烤營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)率最高，浙江省燒烤門店數(shù)同比增長(zhǎng)率最高。

2022年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

一個(gè)產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，往往會(huì)伴生配套標(biāo)準(zhǔn)缺位、相關(guān)規(guī)范不同步的尷尬情況。其中，預(yù)制菜作為新興產(chǎn)業(yè)，目前存在大量標(biāo)準(zhǔn)缺位的情況。在倡導(dǎo)各行各業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的背景下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正迎來(lái)“標(biāo)準(zhǔn)潮”。

未來(lái)，“跨界發(fā)展”或加速行業(yè)洗牌與轉(zhuǎn)型。餐飲業(yè)不是傳統(tǒng)吃吃喝喝那么簡(jiǎn)單，更可能是餐飲服務(wù)的基本功能+主題文化+消費(fèi)體驗(yàn)的平臺(tái)型行業(yè)，跨界合作、跨界發(fā)展將成為通行做法，這將帶動(dòng)餐飲行業(yè)的新一輪轉(zhuǎn)型。在疫情常態(tài)化、預(yù)制菜和茶飲等新餐飲業(yè)態(tài)火爆的大背景下，或?qū)⒂懈嗟钠髽I(yè)投身餐飲業(yè)跨界發(fā)展大潮。

與此同時(shí)，多業(yè)態(tài)、多品類發(fā)展以及新技術(shù)應(yīng)用將是餐飲市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)餐企來(lái)說(shuō)，在有效減少人力和食材損耗成本的基礎(chǔ)上，技術(shù)有助更好地監(jiān)督食品質(zhì)量，守護(hù)舌尖上的安全。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022年版餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項(xiàng)研究報(bào)告》。

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  2022年版餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)劃專項(xiàng)研究報(bào)告

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